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たけのこと豚肉の中華炒め

ロース肉は脂身を切り落としてカロリーダウン。しょうがをきかせて風味よく炒めます。

料理:

撮影: 鈴木泰介

たけのこと豚肉の中華炒め

材料 (2人分)

  • ゆでたけのこ(下ごしらえ参照) 1本(約200g)
  • 豚ロース肉(とんカツ用・大) 1枚(約150g)
  • ピーマン 1個(約35g)
  • しょうがのせん切り 1かけ分
  • 酒 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ1
  • ごま油 小さじ2

調理時間  熱量 236kcal(1人分) 塩分 1.4g(1人分)

下準備

     
  • たけのこ2本(約800g)は根元を1cm切り、4~5枚皮をむく。穂先を斜めに切り落とし、1本深く切り込みを入れる。

    たけのこ2本(約800g)は根元を1cm切り、4~5枚皮をむく。穂先を斜めに切り落とし、1本深く切り込みを入れる。

  • 鍋にたけのことかぶるくらいの水を入れ、米ぬか1/2カップ(なければ米大さじ4)、赤唐辛子1本を加えて中火にかける。煮立ったら弱火にし、落としぶたをして40分ほどゆでる(途中水が少なくなったら適宜たす)。根元に竹串がすーっと通ったら火を止め、そのままさます。

    鍋にたけのことかぶるくらいの水を入れ、米ぬか1/2カップ(なければ米大さじ4)、赤唐辛子1本を加えて中火にかける。煮立ったら弱火にし、落としぶたをして40分ほどゆでる(途中水が少なくなったら適宜たす)。根元に竹串がすーっと通ったら火を止め、そのままさます。

  • 流水で洗い、柔らかい部分が出てくるまで皮をむく(かぶるくらいの水とともに保存容器に入れ、毎日水を替えながら冷蔵で3~4日保存可能)。

    流水で洗い、柔らかい部分が出てくるまで皮をむく(かぶるくらいの水とともに保存容器に入れ、毎日水を替えながら冷蔵で3~4日保存可能)。



作り方

  • たけのこは穂先と根元の部分に切り分け、根元は長ければさらに半分に切る。穂先は縦半分に切ってから、縦に薄切りにする。根元は縦に薄切りにしてから、端から細切りにする。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、縦に細切りにする。

  • 豚肉は脂身と赤身の間に包丁を入れて脂身を取り除き、厚みを半分に切ってから横に薄切りにする。ボールに入れ、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1/2を加え、かるくもみ込む。

  • フライパンにごま油を中火で熱し、しょうがを入れて炒める。香りが立ったら豚肉を加え、ほぐしながら炒める。肉の色が変わったら端に寄せ、あいたところにたけのこ、ピーマンを加えて炒める。しんなりとしたら肉と混ぜ、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1/2をふってさっと炒め合わせる。

レシピ掲載日: 2019.3.2

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