主食
こんがりかきのせうどん
更新日 2025/6/16
撮影 広瀬貴子
レシピを作った人
ariko
料理家
人気ファッション誌を担当する編集ライター。大学生の息子と夫の3人家族。Instagram（@ariko418）に投稿されるセンスあふれる料理の写真やグルメ情報の発信が人気となり、フォロワー数は22万人を超える。テレビや雑誌、広告へのレシピ提供も多く行っており、料理家としての活躍の幅を広げている。
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材料
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2人分
- ゆでうどん2玉
- かき（むき身）6個
つゆ
- だし汁420ml
- みりん1/4カップ
- しょうゆ1/4カップ
- 万能ねぎの小口切り適宜
- ゆずの皮適宜
- 小麦粉適宜
- 塩適宜
- サラダ油大さじ3
作り方
下準備
かきは塩を加えた水につけ、手でさっと洗い、平らなざるに並べて水けをきる。
調理
- 1
かきに薄く小麦粉をまぶし、余分な粉ははたく。フライパンにサラダ油を中火で熱し、かきを並べ入れる。こんがり焼き色がついたら裏返し、同様に揚げ焼きにする。
【ポイント】
かきはなるべく薄ーくころもをつけて、少なめの油で揚げ焼きに。こんがり焼き色がつくまではいじらず、香ばしく焼き上げます。このひと手間で、磯臭さがなくなり、かきのうまみがぎゅっと凝縮されるんです。
- 2
鍋につゆの材料を入れて中火にかけ、温まったらうどんを入れて、ほぐしながら2分ほど煮る。器に盛り、【1】のかきと、万能ねぎ、ゆずの皮をのせる。
初出 Cooking 2021年11/17売号
レビュー
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