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こんがりかきのせうどん

簡単でおいしいかきメニュー。かきのエキスを吸った油がほどよくつゆにしみ出て美味。

料理:

撮影: 広瀬貴子

こんがりかきのせうどん

材料 (2人分)

  • ゆでうどん 2玉
  • かき(むき身) 6個
  • つゆ
  •  だし汁 420ml
  •  みりん、しょうゆ 各1/4カップ
  • 万能ねぎの小口切り 適宜
  • ゆずの皮 適宜
  • 小麦粉 適宜
  • 塩 適宜
  • サラダ油 大さじ3

熱量 335kcal(1人分) 塩分 4.0g(1人分)

下準備

     
  • かきは塩を加えた水につけ、手でさっと洗い、平らなざるに並べて水けをきる。



作り方

  • かきに薄く小麦粉をまぶし、余分な粉ははたく。フライパンにサラダ油を中火で熱し、かきを並べ入れる。こんがり焼き色がついたら裏返し、同様に揚げ焼きにする。

【ポイント】
かきはなるべく薄ーくころもをつけて、少なめの油で揚げ焼きに。こんがり焼き色がつくまではいじらず、香ばしく焼き上げます。このひと手間で、磯臭さがなくなり、かきのうまみがぎゅっと凝縮されるんです。

    かきに薄く小麦粉をまぶし、余分な粉ははたく。フライパンにサラダ油を中火で熱し、かきを並べ入れる。こんがり焼き色がついたら裏返し、同様に揚げ焼きにする。

    【ポイント】
    かきはなるべく薄ーくころもをつけて、少なめの油で揚げ焼きに。こんがり焼き色がつくまではいじらず、香ばしく焼き上げます。このひと手間で、磯臭さがなくなり、かきのうまみがぎゅっと凝縮されるんです。

  • 鍋につゆの材料を入れて中火にかけ、温まったらうどんを入れて、ほぐしながら2分ほど煮る。器に盛り、【1】のかきと、万能ねぎ、ゆずの皮をのせる。

    鍋につゆの材料を入れて中火にかけ、温まったらうどんを入れて、ほぐしながら2分ほど煮る。器に盛り、【1】のかきと、万能ねぎ、ゆずの皮をのせる。

レシピ掲載日: 2021.11.17

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