主菜
麻婆白菜
更新日 2024/4/4
撮影 福尾美雪
レシピを作った人
きじま りゅうた
料理家
祖母、母と三世代に渡る料理家。母のアシスタントとして修行を積み、独立。祖母や母が作ってくれた伝統的な家庭料理、行事の料理を後世に伝える使命とともに、自身の明るいキャラクターをいかした楽しいトークとオリジナリティあふれる料理の数々に幅広いファンがついている。
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材料
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2人分
- 白菜（小）1/6株
- 豚ひき肉150g
- ねぎの粗いみじん切り1/2本分
A
- 豆板醤小さじ1
- にんにくのすりおろし小さじ1/2
- しょうがのすりおろし小さじ1/2
煮汁
- 甜麺醤大さじ1
- しょうゆ大さじ1/2
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1
- 水1カップ
水溶き片栗粉
- 片栗粉小さじ2
- 水大さじ1と1/2
- 塩少々
- ラー油適宜
- サラダ油大さじ1
作り方
調理
- 1白菜は幅2cmのそぎ切りにする。煮汁と水溶き片栗粉の材料はそれぞれ混ぜ合わせる。
- 2フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、白菜のしんと葉を順に入れて塩をふる。しんなりするまで5分ほど炒め、いったん取り出す。
- 3フライパンにサラダ油大さじ1/2をたして中火にかけ、ひき肉を入れて、ほぐしながら炒める。透明な脂が出てきたらAを加えて炒め、香りが立ったら煮汁を加える。煮立ったら白菜を戻し入れ、くたくたになるまで弱めの中火で5分ほど煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、とろみがついたら、ねぎとラー油を加えて混ぜる。
初出 Cooking 2017年11/2売号
白菜の豆知識
冬が旬の白菜は95%以上が水分で、ビタミンC、カリウム、食物繊維が豊富に含まれています。カリウムは余分な塩分を排出し、高血圧予防に役立ち、食物繊維は腸内環境を整え、コレステロール値を正常に保つ効果も。おいしい白菜を見分けるには、葉がしっかりと巻かれていて、ずっしりとした重みがあるものを選びましょう。また、切り口が白くみずみずしいこと、芯が黄色くなっていないことも、新鮮な白菜を選ぶ際のポイントです。
【白菜について詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
料理のきほん
20分
304kcal
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