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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

麻婆白菜

白菜はしんなりするまで炒めて甘みを引き出すのがコツ。煮汁たっぷりで、ご飯にかけてもおいしい！

料理：

撮影： 福尾美雪

麻婆白菜

材料 （2人分）

  • 白菜（小）　1/6株（約300g）
  • 豚ひき肉　150g
  • ねぎの粗いみじん切り　1/2本分
  • A
  • 　豆板醤　小さじ1
  • 　にんにくのすりおろし　小さじ1/2
  • 　しょうがのすりおろし　小さじ1/2
  • 煮汁
  • 　甜麺醤　大さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ1/2
  • 　鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ1
  • 　水　1カップ
  • 水溶き片栗粉
  • 　片栗粉　小さじ2
  • 　水　大さじ1と1/2
  • 塩　少々
  • ラー油　適宜
  • サラダ油　大さじ1

調理時間  熱量 304kcal（1人分） 塩分 2.7g（1人分）

作り方

  • 白菜は幅2cmのそぎ切りにする。煮汁と水溶き片栗粉の材料はそれぞれ混ぜ合わせる。

    白菜は幅2cmのそぎ切りにする。煮汁と水溶き片栗粉の材料はそれぞれ混ぜ合わせる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、白菜のしんと葉を順に入れて塩をふる。しんなりするまで5分ほど炒め、いったん取り出す。

    フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、白菜のしんと葉を順に入れて塩をふる。しんなりするまで5分ほど炒め、いったん取り出す。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2をたして中火にかけ、ひき肉を入れて、ほぐしながら炒める。透明な脂が出てきたらAを加えて炒め、香りが立ったら煮汁を加える。煮立ったら白菜を戻し入れ、くたくたになるまで弱めの中火で5分ほど煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、とろみがついたら、ねぎとラー油を加えて混ぜる。

    フライパンにサラダ油大さじ1/2をたして中火にかけ、ひき肉を入れて、ほぐしながら炒める。透明な脂が出てきたらAを加えて炒め、香りが立ったら煮汁を加える。煮立ったら白菜を戻し入れ、くたくたになるまで弱めの中火で5分ほど煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、とろみがついたら、ねぎとラー油を加えて混ぜる。

レシピ掲載日： 2017.11.2

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