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麻婆白菜のレシピ・作り方 | プロに教わるおいしいレシピ【オレンジページ.net】

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主菜

麻婆白菜

0(0件)

更新日 2024/4/4

#主菜
#中華料理
#煮もの
#冬
#豚ひき肉
#白菜

撮影福尾美雪

白菜はしんなりするまで炒めて甘みを引き出すのがコツ。煮汁たっぷりで、ご飯にかけてもおいしい！

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更新日 2024/4/4

20分
費用目安
約550円
カロリー
304kcal
塩分
2.7g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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料理家

祖母、母と三世代に渡る料理家。母のアシスタントとして修行を積み、独立。祖母や母が作ってくれた伝統的な家庭料理、行事の料理を後世に伝える使命とともに、自身の明るいキャラクターをいかした楽しいトークとオリジナリティあふれる料理の数々に幅広いファンがついている。

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材料

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2人分

白菜（小）
1/6株
豚ひき肉
150g
ねぎの粗いみじん切り
1/2本分
A
- 豆板醤
  小さじ1
- にんにくのすりおろし
  小さじ1/2
- しょうがのすりおろし
  小さじ1/2
煮汁
- 甜麺醤
  大さじ1
- しょうゆ
  大さじ1/2
- 鶏ガラスープの素（顆粒）
  小さじ1
- 水
  1カップ
水溶き片栗粉
- 片栗粉
  小さじ2
- 水
  大さじ1と1/2
塩
少々
ラー油
適宜
サラダ油
大さじ1

安全に調理していただくために

作り方

調理

20分

1
白菜は幅2cmのそぎ切りにする。煮汁と水溶き片栗粉の材料はそれぞれ混ぜ合わせる。
2
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、白菜のしんと葉を順に入れて塩をふる。しんなりするまで5分ほど炒め、いったん取り出す。
3
フライパンにサラダ油大さじ1/2をたして中火にかけ、ひき肉を入れて、ほぐしながら炒める。透明な脂が出てきたらAを加えて炒め、香りが立ったら煮汁を加える。煮立ったら白菜を戻し入れ、くたくたになるまで弱めの中火で5分ほど煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、とろみがついたら、ねぎとラー油を加えて混ぜる。

初出　Cooking 2017年11月号

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