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かき揚げにするとゴーヤーの苦みがやわらぎ、ぐんと食べやすくなります！ ころもに片栗粉を使って、カリッと食感よく揚げるのもおいしさの秘密です。
料理： 堤 人美
撮影： 邑口京一郎
熱量 108kcal（1個分）
塩分 0.3g（1個分）
・ゴーヤーは両端を切って縦半分に切る。わたと種を取り、横に幅7mmに切る。
・豚肉は大きければ食べやすく切る。
ボールに豚肉を入れ、塩少々をふってもみ込む。ゴーヤー、しょうがを加えて混ぜ、小麦粉大さじ1を全体にまぶす。
フライパンに揚げ油を高さ3cmまで入れ、低めの中温※に熱する。別のボールにころもの材料を入れてよく混ぜ、【1】に加えて、全体を混ぜる。
※約170℃。乾いた菜箸の先をフライパンの底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
【2】のたねを1/8量ずつ大きめのスプーンですくい、油にそっと入れる。まわりが固まるまで約2分揚げる。ときどき菜箸で数カ所刺すと、均一に揚がる。裏返し、さらに3分揚げる。油をきって器に盛り、しょうゆ適宜をかけた大根おろしを添える。
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