副菜
ささ身ときゅうりのごまみそあえ
更新日 2025/6/16
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
髙井 英克
料理家
京都、赤坂、麻布の日本料理店で修業を積み、2009年に料理研究家として独立。雑誌、書籍、料理教室などで活躍するほか、料理番組では家庭で作れる本格和食をレクチャーし、「わかりやすくておいしい」と人気。
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材料
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2人分
- 鶏ささ身3本※1本約100g相当
- きゅうり2本
- 青じその葉10枚
A
- 酒大さじ1
- 塩小さじ1/2
あえごろも
- みそ大さじ1
- だし汁大さじ1
- 白すりごま大さじ2
- 砂糖小さじ2
作り方
調理
- 1
ささ身は筋があれば取り除き、耐熱皿に並べ入れてAをふる。ラップをふんわりとかけて電子レンジ（600W使用）で2分～2分30秒加熱する。取り出して上下を返し、再びラップをふんわりとかけて1分～1分30秒加熱する。そのままおいて粗熱を取り、手で食べやすく裂く。
- 2
きゅうりはへたを切り、長さ4cmのせん切りにする。青じそは軸を切り、縦半分に切って横にせん切りにし、水に3分ほどさらして水けをきる。
- 3
ボールにあえごろもの材料を入れ、よく混ぜ合わせる。【1】のささ身を加え、よく混ぜ合わせる。全体になじんだら【2】のきゅうり、青じそを加えてよくあえる。
初出 Cooking 2018年3/17売号
レビュー
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質問
20分
600kcal
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