主菜
鶏肉の小悪魔風
更新日 2025/6/7
撮影 髙杉 純
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Cooking編集部
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材料
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1人分
- 鶏もも肉（大）1/2枚※大1/2枚約150g相当
A
- オリーブオイル大さじ1
- 白ワイン小さじ2
- 塩小さじ1/5
- こしょう少々
- ローズマリー1/2枝
- にんにく3かけ※好みで増やしても
- オリーブオイル少々
作り方
調理
- 1
鶏肉は余分な脂を取り除く。皮目を下にして置き、身に1cm間隔で浅い切り込みを入れる。
- 2
チャックつきのポリ袋にAの材料を入れて鶏肉を加え、袋の外から手でかるくもむ。ローズマリーを加えてチャックを閉じ、途中袋ごと上下を返しながら冷蔵庫に1時間ほどおく。
- 3
にんにくは皮つきのままラップで包み、電子レンジ（600W）で 40秒加熱し、皮をむく。
- 4
キングパンにオリーブオイルを薄くひいて中火にかける。薄くけむりが立ってきたら、皮目を下にして 鶏肉を入れ、上から押しつけながら（アルミホイルをのせ、キングパンの口径と同じくらいの小鍋の底で押すとよい）、こんがりとするまで 2～3分焼く。
- 5
鶏肉を裏返して弱めの中火にし、3分ほど焼く。 同時に、あいたところににんにく 、ローズマリー枝を入れ、焼き色をつける。
初出 Cooking 2022年3/17売号
熱伝導性のよい鉄は、肉や魚を絶妙に焼き上げ、目玉焼きや野菜のシンプルなソテーも驚くほどおいしく仕上がります。業務用厨房用品メーカーの鉄製フライパンなので、頑丈で強火でガンガン使えて、5年先、10年先まで使いつづけられる耐久性のよさも自慢。この小さめサイズは、1～2人分のおかずやおつまみ作りにぴったり。そのまま食卓に出しても素敵です。
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