主菜
豆腐春巻き
更新日 2025/7/15
撮影 鈴木泰介
レシピを作った人
髙山 かづえ
料理家
J.S.A.ソムリエ
出版社の編集アシスタント、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の食感や香りをいかしたシンプルな料理から、華やかなおつまみまで、日々の食事を大切にしながら楽しむレシピを提案している。すぐにまねしたくなるような、ほめられる盛りつけに定評がある。
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材料
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2人分
たね
- 木綿豆腐（小）1/2丁※1/2丁約100g相当
- 鶏ひき肉100g
- 青じその葉4枚
- おろししょうが1/4かけ分
- 片栗粉大さじ1/2
- 塩小さじ1/4
- しょうゆ小さじ1/2
- こしょう少々
- 水大さじ1
- 春巻きの皮6枚
- 青じその葉6枚
- 梅肉1個分※1個分約大さじ1/2相当
のり〈混ぜる〉
- 小麦粉大さじ1
- 水大さじ1
- サラダ油
作り方
下準備
・青じそは軸を取り、たね用の4枚はみじん切りにする。
・豆腐は水けを拭く。
調理
- 1
ボールにひき肉、塩、こしょうを入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。残りのたねの材料を加え、豆腐を手でくずしながらよく混ぜる。
- 2
春巻きの皮1枚を角を手前にして置き、真ん中よりやや手前に青じその葉、たね、梅肉の各1/6量を横長に重ねる。皮を手前、左右の順に折って空気を抜くように巻き、巻き終わりにのりを塗って留める。残りも同様に巻く。
- 3
フライパンにサラダ油を高さ約1㎝まで入れ、中温※に熱する。【2】を並べ入れ、全体がパリッとするまで、ときどき返しながら約4分揚げて油をきる。
※170～180℃。乾いた菜箸の先をフライパンの底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
初出 オレンジページ 2019年5/17売号
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461kcal
10分
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