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主菜

豆腐春巻き

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更新日 2025/6/7

豆腐春巻き
撮影 鈴木泰介

外はパリッ、中はふわふわの豆腐×鶏ひき肉春巻き。さわやかな青じそと梅の香りがマッチして、さっぱりといただけます。

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更新日 2025/6/7

  • 費用目安

    約200円

  • カロリー

    461kcal

  • 塩分

    2.9g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

髙山 かづえ

料理家

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J.S.A.ソムリエ

出版社の編集アシスタント、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の食感や香りをいかしたシンプルな料理から、華やかなおつまみまで、日々の食事を大切にしながら楽しむレシピを提案している。すぐにまねしたくなるような、ほめられる盛りつけに定評がある。

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材料

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2人分
  • たね

    • 木綿豆腐(小)
      1/21/2丁約100g相当
    • 鶏ひき肉
      100g
    • 青じその葉
      4
    • おろししょうが
      1/4かけ分
    • 片栗粉
      大さじ1/2
    • 小さじ1/4
    • しょうゆ
      小さじ1/2
    • こしょう
      少々
    • 大さじ1
  • 春巻きの皮
    6
  • 青じその葉
    6
  • 梅肉
    1個分1個分約大さじ1/2相当
  • のり〈混ぜる〉

    • 小麦粉
      大さじ1
    • 大さじ1
  • サラダ油

安全に調理していただくために

作り方

下準備

・青じそは軸を取り、たね用の4枚はみじん切りにする。
・豆腐は水けを拭く。

調理

  1. 1

    ボールにひき肉、塩、こしょうを入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。残りのたねの材料を加え、豆腐を手でくずしながらよく混ぜる。

  2. 2

    春巻きの皮1枚を角を手前にして置き、真ん中よりやや手前に青じその葉、たね、梅肉の各1/6量を横長に重ねる。皮を手前、左右の順に折って空気を抜くように巻き、巻き終わりにのりを塗って留める。残りも同様に巻く。

  3. 3

    フライパンにサラダ油を高さ約1㎝まで入れ、中温※に熱する。【2】を並べ入れ、全体がパリッとするまで、ときどき返しながら約4分揚げて油をきる。

    ※170~180℃。乾いた菜箸の先をフライパンの底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

初出 オレンジページ 2019年5/17号

豆腐×鶏ひき肉の「名コンビ」レシピ

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        髙山 かづえ

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        出版社の編集アシスタント、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の食感や香りをいかしたシンプルな料理から、華やかなおつまみまで、日々の食事を大切にしながら楽しむレシピを提案している。すぐにまねしたくなるような、ほめられる盛りつけに定評がある。

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