キャロットケーキ
にんじんの素朴な甘みを存分に楽しめるのは、オイルで作る軽やかな生地のおかげ。ほどよく濃厚なフロスティングとの相性のよさといったら！ ほんのり香るシナモンがアクセントです。
料理： 飯塚有紀子
撮影： 福尾美雪
- 熱量 473kcal（1個分）
- 塩分 0.6g（1個分）
材料 （口径約6.5×高さ6cmのプリンカップ4個分）
- 生地
- にんじん 2/3本（約100g）
- 卵 1個
- 砂糖（下記参照） 50g
- 塩 ひとつまみ
- 植物油（下記参照） 1/4カップ
- レーズン 15g
- 薄力粉 75g
- ベーキングパウダー、シナモンパウダー 各小さじ1/2
- くるみ（無塩・ロースト） 25g
- フロスティング
- クリームチーズ 80g
- バター（食塩不使用） 40g
- 粉砂糖 25g
下準備
レーズン、くるみはそれぞれ粗く刻む。
薄力粉、ベーキングパウダー、シナモンパウダーを合わせておく。
プリンカップの底面に合わせてオーブン用シートを丸く切り取り、底面に敷く。さらにオーブン用シートを20×6cmくらいに4枚切り、型の側面にそわせながら入れる。
オーブンを180℃に温めはじめる。
クリームチーズ、バターを小さめのボールに入れ、室温に置いて柔らかくする。
作り方
にんじんは皮をむいて1/2量をすりおろし、残りはせん切りにする。おろし器は、あればあまり水けが出ないタイプがおすすめ（チーズおろしでもよい）。
生地を作る。ボールに卵を割りほぐし、砂糖、塩を加えて泡立て器でなじむまでよく混ぜる。ここでよく混ぜないと、焼いたときに味のまとまりがなくなるので、卵と砂糖がなじんでとろりとするまで混ぜる。植物油を3回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。
レーズン、にんじんのすりおろしとせん切りを加え、ゴムべらで全体がなじむまでざっと混ぜる。下準備で用意した粉類をふるい入れ、くるみを加えて、練らないよう注意して底から返すようにさっくりと混ぜる。
オーブンの天板に型を並べ、生地をスプーンで等分に入れる。まず少量入れ、側面のオーブン用シートを安定させると作業しやすい。オーブンの下段に入れ、180℃で25分ほど焼く。すぐに型から取り出し（やけどに注意する）、ケーキクーラーなどにのせてさます。下準備で用意したクリームチーズとバターをゴムべらで練り混ぜる。粉砂糖をふるい入れてよく混ぜ、フロスティングを作る。
