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自家製ケチャップ

冷凍トマトを使うと早く煮くずれするので、加熱時間をぐっと短縮できます。ほどよく果肉感のある濃厚ケチャップが、時短で完成!

料理:

撮影: 岡本真直

自家製ケチャップ
  • 熱量 19kcal(1/10量)
  • 塩分 0.6g(1/10量)

材料 (でき上がり約300ml分)

  • 冷凍トマト(半割り) 3個※
  • 玉ねぎ 20g
  • にんじん 20g
  • セロリ 20g
  • にんにく 1/2かけ
  • 好みで赤唐辛子 1本
  • 砂糖 酢 塩 こしょう
    • ※下ごしらえ参照

下準備

トマトは洗って水けを拭き、へたを包丁の刃先でくりぬいて。縦半分に切り、少しずらして合わせます(半割りにしておくと、加熱して使うときにラク)。密閉できる冷凍用保存袋に平らに入れ、空気を抜いて口を閉じます。バット(※)にのせて冷凍庫に入れ、完全に凍ったらバットを取ってOK。1カ月ほど保存できます。

※熱伝導がよいステンレス、またはアルミ製のものがおすすめ。
トマトは洗って水けを拭き、へたを包丁の刃先でくりぬいて。縦半分に切り、少しずらして合わせます(半割りにしておくと、加熱して使うときにラク)。密閉できる冷凍用保存袋に平らに入れ、空気を抜いて口を閉じます。バット(※)にのせて冷凍庫に入れ、完全に凍ったらバットを取ってOK。1カ月ほど保存できます。

※熱伝導がよいステンレス、またはアルミ製のものがおすすめ。

作り方

冷凍トマトは切れ目に包丁を入れて半分に割り、室温に置く。にんじん、玉ねぎ、セロリ、にんにくはすりおろす。好みで、赤唐辛子は上部を切って種を取る。
冷凍トマトは切れ目に包丁を入れて半分に割り、室温に置く。にんじん、玉ねぎ、セロリ、にんにくはすりおろす。好みで、赤唐辛子は上部を切って種を取る。
口径20cmの鍋にすりおろした野菜を入れ、中火にかける。煮立ったら1分ほど炒め、冷凍トマトと、砂糖、酢各大さじ2、塩小さじ1、こしょう少々、赤唐辛子を加えて混ぜる。強火にし、途中、アクと皮を取り除きながら、絶えず混ぜて7~8分煮る(1/2量くらいになるのが目安)。熱いまま使ってOK。

※保存する場合は熱いうちに清潔な保存容器に入れ、完全にさめたら冷蔵庫で保存を。1カ月を目安に食べきって。

レシピ掲載日:2016.6.17

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