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自家製ケチャップ

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更新日 2025/6/27

撮影 岡本真直

冷凍トマトを使うと早く煮くずれするので、加熱時間をぐっと短縮できます。ほどよく果肉感のある濃厚ケチャップが、時短で完成!

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更新日 2025/6/27

  • 費用目安

    約10円

  • カロリー

    19kcal

  • 塩分

    0.6g

※費用や栄養素は1/10量で算出しています。

レシピを作った人

小田 真規子

料理家

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栄養士

料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。

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材料

でき上がり約300ml分
  • 冷凍トマト(半割り)
    3
  • 玉ねぎ
    20g
  • にんじん
    20g
  • セロリ
    20g
  • にんにく
    1/2かけ
  • 好みで赤唐辛子
    1
  • 砂糖
    大さじ2
  • 大さじ2
  • 小さじ1
  • こしょう
    少々
  • ※下ごしらえ参照

安全に調理していただくために

作り方

下準備

トマトは洗って水けを拭き、へたを包丁の刃先でくりぬいて。縦半分に切り、少しずらして合わせます(半割りにしておくと、加熱して使うときにラク)。密閉できる冷凍用保存袋に平らに入れ、空気を抜いて口を閉じます。バット(※)にのせて冷凍庫に入れ、完全に凍ったらバットを取ってOK。1カ月ほど保存できます。

 

※熱伝導がよいステンレス、またはアルミ製のものがおすすめ。

Tip 1
Tip 1

調理

  1. 1

    冷凍トマトは切れ目に包丁を入れて半分に割り、室温に置く。にんじん、玉ねぎ、セロリ、にんにくはすりおろす。好みで、赤唐辛子は上部を切って種を取る。

  2. 2

    口径20cmの鍋にすりおろした野菜を入れ、中火にかける。煮立ったら1分ほど炒め、冷凍トマトと、砂糖、酢各大さじ2、塩小さじ1、こしょう少々、赤唐辛子を加えて混ぜる。強火にし、途中、アクと皮を取り除きながら、絶えず混ぜて7~8分煮る(1/2量くらいになるのが目安)。熱いまま使ってOK。

     

    ※保存する場合は熱いうちに清潔な保存容器に入れ、完全にさめたら冷蔵庫で保存を。1カ月を目安に食べきって。

初出 オレンジページ 2016年6/17号

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        小田 真規子

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        料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。

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