その他

自家製ケチャップ

(件)

更新日 2025/6/9

撮影岡本真直

冷凍トマトを使うと早く煮くずれするので、加熱時間をぐっと短縮できます。ほどよく果肉感のある濃厚ケチャップが、時短で完成！

(件)

更新日 2025/6/9

※費用や栄養素は1/10量で算出しています。

材料

でき上がり約300ml分

トマトは洗って水けを拭き、へたを包丁の刃先でくりぬいて。縦半分に切り、少しずらして合わせます（半割りにしておくと、加熱して使うときにラク）。密閉できる冷凍用保存袋に平らに入れ、空気を抜いて口を閉じます。バット（※）にのせて冷凍庫に入れ、完全に凍ったらバットを取ってOK。1カ月ほど保存できます。

※熱伝導がよいステンレス、またはアルミ製のものがおすすめ。

1
冷凍トマトは切れ目に包丁を入れて半分に割り、室温に置く。にんじん、玉ねぎ、セロリ、にんにくはすりおろす。好みで、赤唐辛子は上部を切って種を取る。
2
口径20cmの鍋にすりおろした野菜を入れ、中火にかける。煮立ったら1分ほど炒め、冷凍トマトと、砂糖、酢各大さじ2、塩小さじ1、こしょう少々、赤唐辛子を加えて混ぜる。強火にし、途中、アクと皮を取り除きながら、絶えず混ぜて7～8分煮る（1/2量くらいになるのが目安）。熱いまま使ってOK。

※保存する場合は熱いうちに清潔な保存容器に入れ、完全にさめたら冷蔵庫で保存を。1カ月を目安に食べきって。

初出　オレンジページ 2016年6月号