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かつおとたけのこのしょうが煮

脂ののったかつおのうまみがたけのこにしみて美味。さまして、味をなじませてからめしあがれ。

料理:

撮影: 川浦堅至

かつおとたけのこのしょうが煮
  • 熱量 246kcal(1人分)
  • 塩分 3.4g(1人分)

材料 (2人分)

  • かつお(刺し身用) 1/2節(約250g)
  • たけのこの水煮 200g
  • しょうが 1かけ
  • 貝割れ菜 10g
  • A
  •  水、酒 各1/2カップ
  •  砂糖 大さじ1と1/2
  •  しょうゆ 大さじ2と1/2
  •  みりん 大さじ1

作り方

貝割れ菜は根元を切る。しょうがは皮つきのまま薄切りにする。かつおは幅1cmに切る。
熱湯にたけのこを入れて中火でゆで、煮立ったらさらに2分ゆでて、冷水にとる。水けをきり、根元は厚さ1cmの輪切りにし、大きければ半分に切る。穂先は4等分のくし形に切る。
深めのフライパン(または鍋)にAを入れて中火で煮立て、かつおを入れてしょうがを散らし、強火にする。煮立ったら中火にし、アクを取ってたけのこを加え、落としぶたをして10分煮る。ふたを取り、鍋を揺すって味をなじませ、弱火にしてさらに8~10分煮含める。そのままさまして味をなじませ、器に盛り、貝割れ菜を添える。

レシピ掲載日:2009.6.2

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