かつおとたけのこのしょうが煮
脂ののったかつおのうまみがたけのこにしみて美味。さまして、味をなじませてからめしあがれ。
料理： 樋口秀子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 246kcal（1人分）
- 塩分 3.4g（1人分）
材料 （2人分）
- かつお（刺し身用） 1/2節（約250g）
- たけのこの水煮 200g
- しょうが 1かけ
- 貝割れ菜 10g
- A
- 水、酒 各1/2カップ
- 砂糖 大さじ1と1/2
- しょうゆ 大さじ2と1/2
- みりん 大さじ1
作り方
貝割れ菜は根元を切る。しょうがは皮つきのまま薄切りにする。かつおは幅1cmに切る。
熱湯にたけのこを入れて中火でゆで、煮立ったらさらに2分ゆでて、冷水にとる。水けをきり、根元は厚さ1cmの輪切りにし、大きければ半分に切る。穂先は4等分のくし形に切る。
深めのフライパン（または鍋）にAを入れて中火で煮立て、かつおを入れてしょうがを散らし、強火にする。煮立ったら中火にし、アクを取ってたけのこを加え、落としぶたをして10分煮る。ふたを取り、鍋を揺すって味をなじませ、弱火にしてさらに8～10分煮含める。そのままさまして味をなじませ、器に盛り、貝割れ菜を添える。
レシピ掲載日：2009.6.2
