厚揚げと手羽先の煮もの
手羽先のうまみを吸った厚揚げが美味。炒めてから煮るので、こくのある味わいです。
料理： 樋口秀子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 448kcal（1人分）
- 塩分 3.1g（1人分）
材料 （2人分）
- 厚揚げ 1枚（200g）
- 鶏手羽先 6本
- じゃがいも 1個（約150g）
- A
- だし汁 1と1/4カップ
- 酒 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- しょうゆ 大さじ2
- みりん 大さじ1
- 好みでゆずこしょう（または練り辛子） 適宜
- サラダ油
作り方
じゃがいもは皮をむき、4つに切って水に2～3分さらし、水けをきる。厚揚げはざるにのせ、熱湯を両面に回しかけて油抜きをする。水けを拭き、縦4等分に切ってから、横に幅1.5cmに切る。手羽先は流水で洗って、水けを拭く。関節のところで先を切り落とし、骨と骨の間に1本切り込みを入れる。切り落とした先もとっておく。
フライパンを中火にかけ、手羽先を切り込みを上にして並べ入れる。ときどき返しながら3～4分よく焼きつけ、フライパンに出た手羽先の脂を拭いて、サラダ油小さじ1を入れる。じゃがいも、厚揚げを加え、1分ほど炒める。
【1】の切り落とした手羽先の先を入れ、Aを順に加える。煮立ったらアクを取って弱めの中火にし、ふたをして15～20分煮る。器に盛り、好みでゆずこしょうをつけていただく。
レシピ掲載日：2009.12.2
