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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

厚揚げと手羽先の煮もの

手羽先のうまみを吸った厚揚げが美味。炒めてから煮るので、こくのある味わいです。

料理：

撮影： 川浦堅至

厚揚げと手羽先の煮もの

材料 （2人分）

  • 厚揚げ　1枚（200g）
  • 鶏手羽先　6本
  • じゃがいも　1個（約150g）
  • A
  • 　だし汁　1と1/4カップ
  • 　酒　大さじ2
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　みりん　大さじ1
  • 好みでゆずこしょう（または練り辛子）　適宜
  • サラダ油

熱量 448kcal（1人分） 塩分 3.1g（1人分）

作り方

  • じゃがいもは皮をむき、4つに切って水に2～3分さらし、水けをきる。厚揚げはざるにのせ、熱湯を両面に回しかけて油抜きをする。水けを拭き、縦4等分に切ってから、横に幅1.5cmに切る。手羽先は流水で洗って、水けを拭く。関節のところで先を切り落とし、骨と骨の間に1本切り込みを入れる。切り落とした先もとっておく。

    じゃがいもは皮をむき、4つに切って水に2～3分さらし、水けをきる。厚揚げはざるにのせ、熱湯を両面に回しかけて油抜きをする。水けを拭き、縦4等分に切ってから、横に幅1.5cmに切る。手羽先は流水で洗って、水けを拭く。関節のところで先を切り落とし、骨と骨の間に1本切り込みを入れる。切り落とした先もとっておく。

  • フライパンを中火にかけ、手羽先を切り込みを上にして並べ入れる。ときどき返しながら3～4分よく焼きつけ、フライパンに出た手羽先の脂を拭いて、サラダ油小さじ1を入れる。じゃがいも、厚揚げを加え、1分ほど炒める。

  • 【1】の切り落とした手羽先の先を入れ、Aを順に加える。煮立ったらアクを取って弱めの中火にし、ふたをして15～20分煮る。器に盛り、好みでゆずこしょうをつけていただく。

レシピ掲載日： 2009.12.2

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