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主菜

厚揚げと手羽先の煮もの

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更新日 2025/6/3

厚揚げと手羽先の煮もの
撮影 川浦堅至

手羽先のうまみを吸った厚揚げが美味。炒めてから煮るので、こくのある味わいです。

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更新日 2025/6/3

  • 費用目安

    約430円

  • カロリー

    448kcal

  • 塩分

    3.1g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

樋口 秀子

料理家

      8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

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      2人分
      • 厚揚げ
        1
      • 鶏手羽先
        6
      • じゃがいも
        1
      • A

        • だし汁
          1と1/4カップ
        • 大さじ2
        • 砂糖
          大さじ1
        • しょうゆ
          大さじ2
        • みりん
          大さじ1
      • 好みでゆずこしょう(または練り辛子)
        適宜
      • サラダ油
        小さじ1

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        じゃがいもは皮をむき、4つに切って水に2~3分さらし、水けをきる。厚揚げはざるにのせ、熱湯を両面に回しかけて油抜きをする。水けを拭き、縦4等分に切ってから、横に幅1.5cmに切る。手羽先は流水で洗って、水けを拭く。関節のところで先を切り落とし、骨と骨の間に1本切り込みを入れる。切り落とした先もとっておく。

      2. 2

        フライパンを中火にかけ、手羽先を切り込みを上にして並べ入れる。ときどき返しながら3~4分よく焼きつけ、フライパンに出た手羽先の脂を拭いて、サラダ油小さじ1を入れる。じゃがいも、厚揚げを加え、1分ほど炒める。

      3. 3

        【1】の切り落とした手羽先の先を入れ、Aを順に加える。煮立ったらアクを取って弱めの中火にし、ふたをして15~20分煮る。器に盛り、好みでゆずこしょうをつけていただく。

      初出 Cooking 2009年12/2号

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            樋口 秀子

            料理家

                8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

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                  オレンジページ 7/17号

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