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厚揚げと手羽先の煮もの

手羽先のうまみを吸った厚揚げが美味。炒めてから煮るので、こくのある味わいです。

料理:

撮影: 川浦堅至

厚揚げと手羽先の煮もの
  • 熱量 448kcal(1人分)
  • 塩分 3.1g(1人分)

材料 (2人分)

  • 厚揚げ 1枚(200g)
  • 鶏手羽先 6本
  • じゃがいも 1個(約150g)
  • A
  •  だし汁 1と1/4カップ
  •  酒 大さじ2
  •  砂糖 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  みりん 大さじ1
  • 好みでゆずこしょう(または練り辛子) 適宜
  • サラダ油

作り方

じゃがいもは皮をむき、4つに切って水に2~3分さらし、水けをきる。厚揚げはざるにのせ、熱湯を両面に回しかけて油抜きをする。水けを拭き、縦4等分に切ってから、横に幅1.5cmに切る。手羽先は流水で洗って、水けを拭く。関節のところで先を切り落とし、骨と骨の間に1本切り込みを入れる。切り落とした先もとっておく。
じゃがいもは皮をむき、4つに切って水に2~3分さらし、水けをきる。厚揚げはざるにのせ、熱湯を両面に回しかけて油抜きをする。水けを拭き、縦4等分に切ってから、横に幅1.5cmに切る。手羽先は流水で洗って、水けを拭く。関節のところで先を切り落とし、骨と骨の間に1本切り込みを入れる。切り落とした先もとっておく。
フライパンを中火にかけ、手羽先を切り込みを上にして並べ入れる。ときどき返しながら3~4分よく焼きつけ、フライパンに出た手羽先の脂を拭いて、サラダ油小さじ1を入れる。じゃがいも、厚揚げを加え、1分ほど炒める。
【1】の切り落とした手羽先の先を入れ、Aを順に加える。煮立ったらアクを取って弱めの中火にし、ふたをして15~20分煮る。器に盛り、好みでゆずこしょうをつけていただく。

レシピ掲載日:2009.12.2

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