主菜

油淋鶏

Name: 油淋鶏
Yield: 2人分
Ingredients: 鶏もも肉 1枚; 下味; 塩 適宜; こしょう 適宜; ガーリックパウダー 適宜; ころも; 小麦粉 大さじ5; ベーキングパウダー 小さじ1; 水 適宜; 長なす 1/2本; 赤パプリカ 1/4個; しし唐辛子 4本; たれ ※作りやすい分量; にんにくのみじん切り 1かけ分; しょうがのみじん切り 1かけ分; ねぎのみじん切り 1/4本分; しょうゆ 大さじ5; 酢 大さじ5; 砂糖 大さじ3; ごま油 大さじ1; 片栗粉; サラダ油; 揚げ油

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更新日 2025/6/17

撮影澤木央子

おなじみ中華の定番・油淋鶏は、カリッと揚げた鶏肉と、薬味たっぷりの甘酸っぱいたれが決め手。このたれは、揚げなすを漬けたり、ゆでた肉や蒸し野菜にかけても抜群です。

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更新日 2025/6/17

費用目安
約460円
カロリー
-
塩分
-

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

栂野正史

料理家

有名中華料理店の料理長を経て、2007年、東京・南阿佐ヶ谷に中華料理店「オトノハ」をオープン。地元の人からの根強い支持はもちろん、遠方から足を運ぶファンも多い。

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材料

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2人分

鶏もも肉
1枚
下味
- 塩
  適宜
- こしょう
  適宜
- ガーリックパウダー
  適宜
ころも
- 小麦粉
  大さじ5
- ベーキングパウダー
  小さじ1
- 水
  適宜
長なす
1/2本
赤パプリカ
1/4個
しし唐辛子
4本
たれ　※作りやすい分量
- にんにくのみじん切り
  1かけ分
- しょうがのみじん切り
  1かけ分
- ねぎのみじん切り
  1/4本分
- しょうゆ
  大さじ5
- 酢
  大さじ5
- 砂糖
  大さじ3
- ごま油
  大さじ1
片栗粉
サラダ油
揚げ油

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
鶏肉は厚みが均一になるように開き、下味をからめる。
2
ボールにころも用の小麦粉、ベーキングパウダーを入れ、水を少しずつ加えて、もったりとした状態に仕上げる。【1】を入れてからめる。
3
揚げ鍋に揚げ油を高さ10cmくらいまで入れ、170～180℃に熱する。【2】の鶏肉を、余分なころもを指でかるくこそげて油に入れる。肉が沈んでいる間は何度か菜箸でそっと裏返し、底につかないようにする（底についた部分が焦げるため）。鶏肉が浮いて、こんがりと色づいたら、取り出して油をきる。
4
なすはへたを切って大きめの乱切りにし、片栗粉を薄くまぶす。パプリカはへたと種を取って乱切りに、しし唐はへたを取り、竹串で数カ所穴をあける。
5
【3】の揚げ油を再び180℃に熱し、なすを色鮮やかに揚げて取り出す。続けてパプリカ、しし唐を入れてさっと揚げ、取り出す。
6
たれを作る。フライパンにサラダ油大さじ1を入れて弱火にかける。にんにく、しょうがを入れて香りが立つまで炒め、ごま油以外の調味料を入れてひと混ぜする。ねぎを加えてさっと火を通し、ごま油を回し入れる。鶏肉を食べやすく切って器に盛り、野菜を添えて、たれ適宜をかける。