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豆腐ハンバーグの梅あんかけ

豆腐たっぷりのハンバーグは、驚くほど柔らか。ろりとした甘酸っぱいあんが、よく合います。

料理：

撮影： 南雲保夫

豆腐ハンバーグの梅あんかけ

材料 （2人分)

  • 木綿豆腐　1/2丁（約150g）
  • 合いびき肉　150g
  • 梅干し　2個
  • 玉ねぎのみじん切り　1/4個分
  • たね用
  • 　卵　1個
  • 　パン粉　1/2カップ
  • 　塩　小さじ1/4
  • 　こしょう　少々
  • あん用
  • 　だし汁　1カップ
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 万能ねぎの小口切り　1本分
  • サラダ油　片栗粉

熱量 384kcal（1人分） 塩分 3.4g（1人分）

作り方

  • 豆腐はペーパータオルで包み、皿などを2～3枚のせて重しにし、20～30分おいて水けをきる。梅干しは種を除き、包丁で細かくたたく。フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、玉ねぎを入れて炒める。しんなりとしたら火を止め、粗熱を取る。

    豆腐はペーパータオルで包み、皿などを2～3枚のせて重しにし、20～30分おいて水けをきる。梅干しは種を除き、包丁で細かくたたく。フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、玉ねぎを入れて炒める。しんなりとしたら火を止め、粗熱を取る。

  • ボールに豆腐とひき肉、玉ねぎ、たね用の材料を入れて、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。2等分にし、厚さ1.5cmくらいの円形に整える。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、たねを並べ入れて2分ほど焼く。上下を返してふたをし、弱火にして7～8分焼く。

    ボールに豆腐とひき肉、玉ねぎ、たね用の材料を入れて、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。2等分にし、厚さ1.5cmくらいの円形に整える。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、たねを並べ入れて2分ほど焼く。上下を返してふたをし、弱火にして7～8分焼く。

  • あんを作る。小さめの器に、片栗粉と水各大さじ1と1/2を混ぜ合わせて、水溶き片栗粉を作る。鍋にあん用の材料を入れて中火にかける。煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜながら少しずつ加え、ゴムべらで混ぜる。とろみがついたら梅肉を加え、混ぜ合わせる。器にハンバーグを盛り、あんをかけて、万能ねぎを散らす。

    あんを作る。小さめの器に、片栗粉と水各大さじ1と1/2を混ぜ合わせて、水溶き片栗粉を作る。鍋にあん用の材料を入れて中火にかける。煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜながら少しずつ加え、ゴムべらで混ぜる。とろみがついたら梅肉を加え、混ぜ合わせる。器にハンバーグを盛り、あんをかけて、万能ねぎを散らす。

 
とろ～りポカポカ『あんかけ』おかずのススメ
 

レシピ掲載日： 2010.7.17

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