豆腐ハンバーグの梅あんかけ
豆腐たっぷりのハンバーグは、驚くほど柔らか。ろりとした甘酸っぱいあんが、よく合います。
料理： 夏梅美智子
撮影： 南雲保夫
- 熱量 384kcal（1人分）
- 塩分 3.4g（1人分）
材料 （2人分）
- 木綿豆腐 1/2丁（約150g）
- 合いびき肉 150g
- 梅干し 2個
- 玉ねぎのみじん切り 1/4個分
- たね用
- 卵 1個
- パン粉 1/2カップ
- 塩 小さじ1/4
- こしょう 少々
- あん用
- だし汁 1カップ
- しょうゆ 大さじ1
- 万能ねぎの小口切り 1本分
- サラダ油 片栗粉
作り方
豆腐はペーパータオルで包み、皿などを2～3枚のせて重しにし、20～30分おいて水けをきる。梅干しは種を除き、包丁で細かくたたく。フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、玉ねぎを入れて炒める。しんなりとしたら火を止め、粗熱を取る。
ボールに豆腐とひき肉、玉ねぎ、たね用の材料を入れて、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。2等分にし、厚さ1.5cmくらいの円形に整える。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、たねを並べ入れて2分ほど焼く。上下を返してふたをし、弱火にして7～8分焼く。
あんを作る。小さめの器に、片栗粉と水各大さじ1と1/2を混ぜ合わせて、水溶き片栗粉を作る。鍋にあん用の材料を入れて中火にかける。煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜながら少しずつ加え、ゴムべらで混ぜる。とろみがついたら梅肉を加え、混ぜ合わせる。器にハンバーグを盛り、あんをかけて、万能ねぎを散らす。
レシピ掲載日：2010.7.17
