鮭とプチトマトの洋風煮
じっくりと火を通した鮭は、ふっくらと柔らかな口当たりに。ジューシーなプチトマトの甘みと、レモンの酸味のバランスも絶妙です。
料理： 田口成子
撮影： 尾田学
- 調理時間 分
- 熱量 247kcal（1人分）
- 塩分 1.2g（1人分）
材料 （2人分）
- 生鮭の切り身 2切れ
- プチトマト 9～10個（約150g）
- にんにく 1かけ
- 赤唐辛子 1本
- 白ワイン（なければ酒） 1/4カップ
- オリーブオイル、レモン汁 各大さじ1
- パセリのみじん切り 適宜
- 塩 こしょう サラダ油
作り方
鮭はペーパータオルではさんで水けを取り、両面に塩、こしょう各少々をふって、長さを半分に切る。プチトマトはへたを取り、縦半分に切る。にんにくは縦半分に切ってしんを取り、縦に薄切りにする。赤唐辛子は長さを半分に切り、へたと種を取る。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鮭を皮目を下にして並べ入れ、1分ほど焼く。ペーパータオルで余分な脂を拭き取り、にんにく、赤唐辛子、白ワインを加えて、1分ほど煮る。プチトマトと、水1カップを加え、フォークなどでプチトマトをざっとつぶし、さらに7～8分煮る。
いったん火を止め、鮭のみを取り出して、器に盛る。フライパンを再び中火にかけ、煮汁が1/3量くらいになるまで5分ほど煮つめる。塩少々で味をととのえ、オリーブオイルとレモン汁を加えてさっと混ぜる。鮭に回しかけ、パセリを散らす。
レシピ掲載日：2010.5.2
