鮭とミニトマトの洋風煮

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   鮭はペーパータオルではさんで水けを取り、両面に塩、こしょう各少々をふって、長さを半分に切る。ミニトマトはへたを取り、縦半分に切る。にんにくは縦半分に切ってしんを取り、縦に薄切りにする。赤唐辛子は長さを半分に切り、へたと種を取る。

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   フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鮭を皮目を下にして並べ入れ、1分ほど焼く。ペーパータオルで余分な脂を拭き取り、にんにく、赤唐辛子、白ワインを加えて、1分ほど煮る。ミニトマトと、水1カップを加え、フォークなどでミニトマトをざっとつぶし、さらに7～8分煮る。

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   いったん火を止め、鮭のみを取り出して、器に盛る。フライパンを再び中火にかけ、煮汁が1/3量くらいになるまで5分ほど煮つめる。塩少々で味をととのえ、オリーブオイルとレモン汁を加えてさっと混ぜる。鮭に回しかけ、パセリを散らす。

初出　オレンジページ 2010年5月号