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あさりとかぶの蒸し煮

あさりのうまみを吸った野菜は、格別のおいしさ。しょうがをしっかりきかせて、すっきりとした後味に。

料理:

撮影: 尾田学

あさりとかぶの蒸し煮

材料 (2人分)

  • あさり 1パック(約200g)
  • かぶ 2個(約200g)
  • にんじん(大) 1/3本(約60g)
  • しょうが 1かけ
  • 合わせ調味料
  •  酒 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1/2
  •  みりん 小さじ1

熱量 57kcal(1人分) 塩分 1.6g(1人分)

下準備

     
  • あさりはバットなどに広げ、海水程度の塩水(水1カップに対して、塩小さじ1が目安)をひたひたに入れます。新聞紙をかぶせて暗くして1時間ほどおき、砂をはかせます。

    あさりはバットなどに広げ、海水程度の塩水(水1カップに対して、塩小さじ1が目安)をひたひたに入れます。新聞紙をかぶせて暗くして1時間ほどおき、砂をはかせます。

  • 塩水を捨ててボールに入れ、たっぷりの水を注ぎます。殻と殻をこすり合わせて洗い、汚れを落としたら、ざるに上げて下ごしらえ完了。なお、あさり自体に塩けがあるので、料理をするときは塩分は控えめにするとよいでしょう。

    塩水を捨ててボールに入れ、たっぷりの水を注ぎます。殻と殻をこすり合わせて洗い、汚れを落としたら、ざるに上げて下ごしらえ完了。なお、あさり自体に塩けがあるので、料理をするときは塩分は控えめにするとよいでしょう。



作り方

  • あさりは下ごしらえをする。かぶはよく洗い、茎を2cmほど残して葉を切り分け、茎のつけ根の皮をぐるりとむいて、皮つきのまま縦4等分のくし形に切る。かぶの葉は長さ4~5cmに切る。にんじんは皮をむいて縦半分に切り、横に幅5mmに切る。しょうがは皮をむいて、せん切りにする。小さめの器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。

  • 鍋にかぶとにんじんを入れ、水1/2カップを注いでふたをし、中火にかける。煮立ったら、にんじんが柔らかくなるまで2~3分煮て、あさり、かぶの葉、しょうが、合わせ調味料を加えて再びふたをする。3分ほど蒸し煮にし、あさりの口が開いたら煮汁ごと器に盛る。

レシピ掲載日: 2010.3.2

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