あさりとかぶの蒸し煮
あさりのうまみを吸った野菜は、格別のおいしさ。しょうがをしっかりきかせて、すっきりとした後味に。
料理： 石原洋子
撮影： 尾田学
- 熱量 57kcal（1人分）
- 塩分 1.6g（1人分）
材料 （2人分）
- あさり 1パック（約200g）
- かぶ 2個（約200g）
- にんじん（大） 1/3本（約60g）
- しょうが 1かけ
- 合わせ調味料
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1/2
- みりん 小さじ1
- 塩
下準備
あさりはバットなどに広げ、海水程度の塩水（水1カップに対して、塩小さじ1が目安）をひたひたに入れます。新聞紙をかぶせて暗くして1時間ほどおき、砂をはかせます。
塩水を捨ててボールに入れ、たっぷりの水を注ぎます。殻と殻をこすり合わせて洗い、汚れを落としたら、ざるに上げて下ごしらえ完了。なお、あさり自体に塩けがあるので、料理をするときは塩分は控えめにするとよいでしょう。
作り方
あさりは下ごしらえをする。かぶはよく洗い、茎を2cmほど残して葉を切り分け、茎のつけ根の皮をぐるりとむいて、皮つきのまま縦4等分のくし形に切る。かぶの葉は長さ4～5cmに切る。にんじんは皮をむいて縦半分に切り、横に幅5mmに切る。しょうがは皮をむいて、せん切りにする。小さめの器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
鍋にかぶとにんじんを入れ、水1/2カップを注いでふたをし、中火にかける。煮立ったら、にんじんが柔らかくなるまで2～3分煮て、あさり、かぶの葉、しょうが、合わせ調味料を加えて再びふたをする。3分ほど蒸し煮にし、あさりの口が開いたら煮汁ごと器に盛る。
レシピ掲載日：2010.3.2
