主菜
あさりとかぶの蒸し煮
更新日 2025/6/3
撮影 尾田学
レシピを作った人
石原 洋子
料理家
日本料理、フランス料理、中国料理をその道の第一人者からそれぞれ学んだのち、自宅で料理教室を主宰。料理教室の歴史は半世紀近くに及び、なかには当初から通い続ける生徒がいるほど信頼が厚い。TV、雑誌、書籍のレシピは、しっかりとした基礎と豊富な知識にもとづいた、だれが作ってもおいしいと定評がある。
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材料
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2人分
- あさり1パック
- かぶ2個
- にんじん（大）1/3本
- しょうが1かけ
合わせ調味料
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1/2
- みりん小さじ1
- 塩小さじ1
作り方
下準備
あさりはバットなどに広げ、海水程度の塩水（水1カップに対して、塩小さじ1が目安）をひたひたに入れます。新聞紙をかぶせて暗くして1時間ほどおき、砂をはかせます。
塩水を捨ててボールに入れ、たっぷりの水を注ぎます。殻と殻をこすり合わせて洗い、汚れを落としたら、ざるに上げて下ごしらえ完了。なお、あさり自体に塩けがあるので、料理をするときは塩分は控えめにするとよいでしょう。
調理
- 1
あさりは下ごしらえをする。かぶはよく洗い、茎を2cmほど残して葉を切り分け、茎のつけ根の皮をぐるりとむいて、皮つきのまま縦4等分のくし形に切る。かぶの葉は長さ4～5cmに切る。にんじんは皮をむいて縦半分に切り、横に幅5mmに切る。しょうがは皮をむいて、せん切りにする。小さめの器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
- 2
鍋にかぶとにんじんを入れ、水1/2カップを注いでふたをし、中火にかける。煮立ったら、にんじんが柔らかくなるまで2～3分煮て、あさり、かぶの葉、しょうが、合わせ調味料を加えて再びふたをする。3分ほど蒸し煮にし、あさりの口が開いたら煮汁ごと器に盛る。
初出 オレンジページ 2010年3/2売号
レビュー
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57kcal
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