主菜

あさりとかぶの蒸し煮

(件)

更新日 2025/6/3

撮影尾田学

あさりのうまみを吸った野菜は、格別のおいしさ。しょうがをしっかりきかせて、すっきりとした後味に。

(件)

更新日 2025/6/3

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

材料

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2人分

あさりはバットなどに広げ、海水程度の塩水（水1カップに対して、塩小さじ1が目安）をひたひたに入れます。新聞紙をかぶせて暗くして1時間ほどおき、砂をはかせます。

塩水を捨ててボールに入れ、たっぷりの水を注ぎます。殻と殻をこすり合わせて洗い、汚れを落としたら、ざるに上げて下ごしらえ完了。なお、あさり自体に塩けがあるので、料理をするときは塩分は控えめにするとよいでしょう。

1
あさりは下ごしらえをする。かぶはよく洗い、茎を2cmほど残して葉を切り分け、茎のつけ根の皮をぐるりとむいて、皮つきのまま縦4等分のくし形に切る。かぶの葉は長さ4～5cmに切る。にんじんは皮をむいて縦半分に切り、横に幅5mmに切る。しょうがは皮をむいて、せん切りにする。小さめの器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
2
鍋にかぶとにんじんを入れ、水1/2カップを注いでふたをし、中火にかける。煮立ったら、にんじんが柔らかくなるまで2～3分煮て、あさり、かぶの葉、しょうが、合わせ調味料を加えて再びふたをする。3分ほど蒸し煮にし、あさりの口が開いたら煮汁ごと器に盛る。

初出　オレンジページ 2010年3月号