主菜
れんこん入り鶏つくね
更新日 2025/6/4
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
竹村 章子
料理家
料理研究家。大学を卒業後、6年間の会社員生活を経て、懐石料理、中国料理などの料理学校に通う。全国料理学校協会認定の教育資格、技術検定試験に合格し、辻クッキングスクールで教壇に立つ。その後、フリーになり、自宅にて料理教室を開くかたわら、雑誌から書籍まで幅広く活躍する。
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材料
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2人分
- 鶏ひき肉200g
- れんこん（細めのもの）1節
- ねぎのみじん切り1/3本分
- 万能ねぎの小口切り3本分
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- みりん大さじ1
- 酒大さじ1
- 片栗粉小さじ1
- サラダ油小さじ2
作り方
調理
- 1
れんこんは皮をむいて、薄い輪切りを4枚切り分け、残りはすりおろす。小さめの器に、砂糖、しょうゆ、みりん、酒各大さじ1を混ぜ、合わせ調味料を作る。ボールに鶏ひき肉、れんこんのすりおろし、ねぎと、片栗粉小さじ1を加え、手で粘りが出るまでよく練り混ぜ、たねを作る。
- 2
たねを4等分にし、直径5cmくらいの円形に整える。バットなどに並べ、れんこんの輪切りを1切れずつのせて手で押さえ、なじませる。
- 3
フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、【2】をれんこんの面を下にして並べ入れ、フライ返しでかるく押さえる。両面を1～2分ずつ焼き、こんがりと焼き色がついたら弱火にし、ふたをして4～5分蒸し焼きにする。【1】の合わせ調味料をフライパンの縁から回し入れ、フライパンを揺すって、ときどきつくねを裏返しながら、味をからめる。器に盛り、万能ねぎを散らす。
初出 オレンジページ 2011年1/17売号
れんこんの豆知識
れんこんの旬は11月～3月。主な栄養素は糖質、食物繊維、ビタミンC・Bなど。れんこんの粘りは、水溶性食物繊維のペクチンやガラクタンによるもので、胃腸の粘膜を保護したり、消化吸収を促進する働きがあります。鮮度の良いものを選ぶ際は、ずっしりとした重みがあること、傷がないこと、そして切り口や穴の中が茶色や黒に変色していないことを確認するのがポイントです。
【れんこんについて詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
料理のきほん
25分
292kcal
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