れんこん入り鶏つくね
れんこんは、すりおろしをたねに入れて、輪切りにして上にのせてと、2つの食感を楽しんで。香ばしいたれをからめて照り焼きにすれば、やみつきになるおいしさに！
料理： 竹村章子
撮影： 南雲保夫
- 調理時間 分
- 熱量 292kcal（1人分）
- 塩分 1.5g（1人分）
材料 （2人分）
- 鶏ひき肉 200g
- れんこん（細めのもの） 1節（約100g）
- ねぎのみじん切り 1/3本分
- 万能ねぎの小口切り 3～4本分
- 砂糖 しょうゆ みりん 酒 片栗粉 サラダ油
作り方
れんこんは皮をむいて、薄い輪切りを4枚切り分け、残りはすりおろす。小さめの器に、砂糖、しょうゆ、みりん、酒各大さじ1を混ぜ、合わせ調味料を作る。ボールに鶏ひき肉、れんこんのすりおろし、ねぎと、片栗粉小さじ1を加え、手で粘りが出るまでよく練り混ぜ、たねを作る。
たねを4等分にし、直径5cmくらいの円形に整える。バットなどに並べ、れんこんの輪切りを1切れずつのせて手で押さえ、なじませる。
フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、【2】をれんこんの面を下にして並べ入れ、フライ返しでかるく押さえる。両面を1～2分ずつ焼き、こんがりと焼き色がついたら弱火にし、ふたをして4～5分蒸し焼きにする。【1】の合わせ調味料をフライパンの縁から回し入れ、フライパンを揺すって、ときどきつくねを裏返しながら、味をからめる。器に盛り、万能ねぎを散らす。
レシピ掲載日：2011.1.17
