主菜
れんこん入り鶏つくね
更新日 2025/6/4
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
竹村 章子
料理家
料理研究家。大学を卒業後、6年間の会社員生活を経て、懐石料理、中国料理などの料理学校に通う。全国料理学校協会認定の教育資格、技術検定試験に合格し、辻クッキングスクールで教壇に立つ。その後、フリーになり、自宅にて料理教室を開くかたわら、雑誌から書籍まで幅広く活躍する。
クックモード
画面が暗くなりません
材料
無料でお試し！
2人分
- 鶏ひき肉200g
- れんこん（細めのもの）1節
- ねぎのみじん切り1/3本分
- 万能ねぎの小口切り3本分
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- みりん大さじ1
- 酒大さじ1
- 片栗粉小さじ1
- サラダ油小さじ2
作り方
調理
- 1
れんこんは皮をむいて、薄い輪切りを4枚切り分け、残りはすりおろす。小さめの器に、砂糖、しょうゆ、みりん、酒各大さじ1を混ぜ、合わせ調味料を作る。ボールに鶏ひき肉、れんこんのすりおろし、ねぎと、片栗粉小さじ1を加え、手で粘りが出るまでよく練り混ぜ、たねを作る。
- 2
たねを4等分にし、直径5cmくらいの円形に整える。バットなどに並べ、れんこんの輪切りを1切れずつのせて手で押さえ、なじませる。
- 3
フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、【2】をれんこんの面を下にして並べ入れ、フライ返しでかるく押さえる。両面を1～2分ずつ焼き、こんがりと焼き色がついたら弱火にし、ふたをして4～5分蒸し焼きにする。【1】の合わせ調味料をフライパンの縁から回し入れ、フライパンを揺すって、ときどきつくねを裏返しながら、味をからめる。器に盛り、万能ねぎを散らす。
初出 オレンジページ 2011年1/17号
レビュー
Review
質問
料理のきほん
25分
292kcal
れんこんを使ったレシピ
新着レシピ
おすすめレシピ
おすすめメニュー
おすすめ食材
