1. 1

   れんこんは皮をむいて、薄い輪切りを4枚切り分け、残りはすりおろす。小さめの器に、砂糖、しょうゆ、みりん、酒各大さじ1を混ぜ、合わせ調味料を作る。ボールに鶏ひき肉、れんこんのすりおろし、ねぎと、片栗粉小さじ1を加え、手で粘りが出るまでよく練り混ぜ、たねを作る。

   

   
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   たねを4等分にし、直径5cmくらいの円形に整える。バットなどに並べ、れんこんの輪切りを1切れずつのせて手で押さえ、なじませる。

   

   
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   フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、【2】をれんこんの面を下にして並べ入れ、フライ返しでかるく押さえる。両面を1～2分ずつ焼き、こんがりと焼き色がついたら弱火にし、ふたをして4～5分蒸し焼きにする。【1】の合わせ調味料をフライパンの縁から回し入れ、フライパンを揺すって、ときどきつくねを裏返しながら、味をからめる。器に盛り、万能ねぎを散らす。

   

   

初出　オレンジページ 2011年1月号