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副菜

里いもの煮ころがし ごま風味

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更新日 2025/6/20

撮影 日置武晴

つやつやに煮上げた里いもは、和総菜の代表格。 ごまをたっぷりまぶすと、お弁当箱に詰めやすくなります。

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更新日 2025/6/20

  • 普通

  • 費用目安

    約450円

  • カロリー

    87kcal

  • 塩分

    0.5g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

瀬戸口 しおり

料理家

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料理研究家・高山なおみ氏のアシスタントを経て独立。野菜をはじめ食材のうまみをひきだす料理が得意。「北欧、暮らしの道具店」のオリジナルドラマ『ひとりごとエプロン』シリーズをはじめ、テレビドラマの料理監修をつとめるほか、雑誌、広告でも活躍。夫と息子と愛猫セリの3人と1匹で暮らす。

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材料

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4人分
  • 里いも
    400g
  • だし汁
    2カップ
  • 白いりごま
    大さじ1と1/2
  • しょうゆ
    大さじ2/3
  • 砂糖
    小さじ1
  • みりん
    大さじ1

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    里いもは皮をむいて水に10分ほどさらし、ざるに上げる。

  2. 2

    鍋に里いも、だし汁、しょうゆ大さじ2/3、砂糖小さじ1弱を加えて中火にかける。中央に穴をあけたアルミホイルで落としぶたをし、12分ほど煮る。

  3. 3

    煮汁が1/2量ほどになったらアルミホイルをはずし、みりん大さじ1を加える。鍋を揺すりながら汁けがなくなるまで煮て火を止め、ごまを加えて全体にからめる。
    (1人分87kcal、塩分0.5g)

    memo:
    煮汁が多く残っているときに里いもが煮くずれてきたら、みりんを加える前に、煮汁を少し除いて調整する。

レシピ掲載日 2012.9.25

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