さや豆とえびのガーリックオイルサラダ
赤と緑の鮮やかなサラダには、そら豆、スナップえんどう、グリーンピース、さやいんげんと春の豆が勢ぞろい。素材の味を生かして、シンプルなガーリックオイルでいただきます。
料理： コウ ケンテツ
撮影： 宗田育子
- 熱量 317kcal（1人分）
- 塩分 0.9g（1人分）
材料 （2人分）
- えび（殻つき） 8尾
- スナップえんどう 8個
- さやいんげん 4本
- グリーンピース（さやから出したもの） 1/2カップ
- そら豆（さやから出して） 15個
- にんにくのみじん切り 2かけ分
- 赤唐辛子の小口切り 1本分
- オリーブオイル 大さじ3
- 塩 酒 粗びき黒こしょう
作り方
スナップえんどうはへたと筋を取る。いんげんはへたを切る。えびは殻をむいて背わたを取り、塩小さじ1/3、酒大さじ1をもみ込んで5分ほどおき、さっと洗って水けを拭く。
鍋にたっぷりの湯を沸かして、塩少々を加え、いんげん、グリーンピース、そら豆を1分ほどゆでる。スナップえんどうを加えてさらに1分ほどゆで、ざるに上げて水けをきる。粗熱を取って、そら豆は皮をむき、いんげんは長さを3等分に切る。
フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら、えび、赤唐辛子を入れて中火にし、さっと炒める。えびの色が変わってきたら、【2】の豆類を加え炒め合わせる。全体に油がなじんだら、塩、粗びき黒こしょう各適宜で味をととのえ、器に盛る。
（1人分317kcal、塩分0.9g）
（1人分317kcal、塩分0.9g）
レシピ掲載日：2011.3.15
