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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

恵方巻き

カラフルな具を組み合わせた、目にも楽しい太巻き。味のバランスや食感の違いで、満足感が高まります。

料理：

撮影： 日置武晴

恵方巻き

材料 （3本分）

  • 米　2合（360ml）
  • すし酢　80ml
  • かんぴょう　10g
  • A
  • 　水　1カップ
  • 　みりん　大さじ２
  • 　しょうゆ、砂糖　各大さじ1と1/2
  • 卵　3個
  • B
  • 　砂糖、みりん、酒　各小さじ1
  • 　塩　小さじ1/4
  • うなぎのかば焼き　1/2尾分
  • きゅうり　1/2本
  • にんじん　1/2本
  • 焼きのり　3枚
  • 塩　サラダ油　酒

熱量 635kcal（1本分） 塩分 4.1g（1本分）

作り方

  • 米は洗って炊飯器の内がまに入れ、少し堅めに炊く。炊き上がったら飯台やボールにあけ、熱いうちにすし酢を加えて、しゃもじで切るように混ぜる。うちわなどであおぎ、人肌くらいまでさます。

  • かんぴょうを煮る。かんぴょうはさっと洗って塩少々をふってもみ、洗って水けを絞る。熱湯で3～5分ゆで、ざるに上げる。粗熱が取れたら水けをかるく絞って鍋に入れ、Aを加えて中火にかける。ひと煮立ちさせ、アクが出たら除き、煮汁がなくなるまで煮る。

  • 厚焼き玉子を作る。ボールに卵を溶きほぐし、Bを加えて混ぜる。卵焼き器にサラダ油少々をひき、ペーパータオルで拭いてのばす。卵液を1/5量くらい入れて強火で焼き、半熟状になったら手前から巻く。これを繰り返し、卵液全量を焼く。取り出してさまし、6本の棒状に切り分ける。

  • うなぎは耐熱皿にのせ、酒少々をふってラップをふんわりとかける。電子レンジ（600W）に入れ、30秒ほど加熱する。粗熱が取れたら、3本の棒状に切る。

  • にんじんは皮をむき、1cm角の棒状に切りそろえる。さっと塩ゆでしてざるに上げ、さます。きゅうりは塩少々をまぶし、5分ほどおく。水けを拭き、3本の棒状に切る。

  • 巻きすにのりを置き、すしめしの1/3量を4等分にしてのせる。

    巻きすにのりを置き、すしめしの1/3量を4等分にしてのせる。

  • のりの奥1～2cmを残し、手に水少々をつけて、すしめしを均一に広げる。すしめしの中央から少し手前に、具を1/3量ずつのせる。

    のりの奥1～2cmを残し、手に水少々をつけて、すしめしを均一に広げる。すしめしの中央から少し手前に、具を1/3量ずつのせる。

  • 巻きすで一気に巻く。巻きすの手前を、すしめしの終わりにつけるようにするとよい。

    巻きすで一気に巻く。巻きすの手前を、すしめしの終わりにつけるようにするとよい。

  • 両手でしっかりと押さえ、そのまま2分くらいおく。 memo: 干ししいたけを具にするときは、Aの水をもどし汁に替え、かんぴょうといっしょに煮るとよい。

    両手でしっかりと押さえ、そのまま2分くらいおく。

    memo:
    干ししいたけを具にするときは、Aの水をもどし汁に替え、かんぴょうといっしょに煮るとよい。

 
太巻き＆ロールケーキでお気軽♪ 　おうち恵方巻き
 

レシピ掲載日： 2011.1.25

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