恵方巻き
カラフルな具を組み合わせた、目にも楽しい太巻き。味のバランスや食感の違いで、満足感が高まります。
料理： 瀬戸口しおり
撮影： 日置武晴
- 熱量 635kcal（1本分）
- 塩分 4.1g（1本分）
材料 （3本分）
- 米 2合（360ml）
- すし酢 80ml
- かんぴょう 10g
- A
- 水 1カップ
- みりん 大さじ２
- しょうゆ、砂糖 各大さじ1と1/2
- 卵 3個
- B
- 砂糖、みりん、酒 各小さじ1
- 塩 小さじ1/4
- うなぎのかば焼き 1/2尾分
- きゅうり 1/2本
- にんじん 1/2本
- 焼きのり 3枚
- 塩 サラダ油 酒
作り方
米は洗って炊飯器の内がまに入れ、少し堅めに炊く。炊き上がったら飯台やボールにあけ、熱いうちにすし酢を加えて、しゃもじで切るように混ぜる。うちわなどであおぎ、人肌くらいまでさます。
かんぴょうを煮る。かんぴょうはさっと洗って塩少々をふってもみ、洗って水けを絞る。熱湯で3～5分ゆで、ざるに上げる。粗熱が取れたら水けをかるく絞って鍋に入れ、Aを加えて中火にかける。ひと煮立ちさせ、アクが出たら除き、煮汁がなくなるまで煮る。
厚焼き玉子を作る。ボールに卵を溶きほぐし、Bを加えて混ぜる。卵焼き器にサラダ油少々をひき、ペーパータオルで拭いてのばす。卵液を1/5量くらい入れて強火で焼き、半熟状になったら手前から巻く。これを繰り返し、卵液全量を焼く。取り出してさまし、6本の棒状に切り分ける。
うなぎは耐熱皿にのせ、酒少々をふってラップをふんわりとかける。電子レンジ（600W）に入れ、30秒ほど加熱する。粗熱が取れたら、3本の棒状に切る。
にんじんは皮をむき、1cm角の棒状に切りそろえる。さっと塩ゆでしてざるに上げ、さます。きゅうりは塩少々をまぶし、5分ほどおく。水けを拭き、3本の棒状に切る。
巻きすにのりを置き、すしめしの1/3量を4等分にしてのせる。
のりの奥1～2cmを残し、手に水少々をつけて、すしめしを均一に広げる。すしめしの中央から少し手前に、具を1/3量ずつのせる。
巻きすで一気に巻く。巻きすの手前を、すしめしの終わりにつけるようにするとよい。
両手でしっかりと押さえ、そのまま2分くらいおく。
memo:
干ししいたけを具にするときは、Aの水をもどし汁に替え、かんぴょうといっしょに煮るとよい。
memo:
干ししいたけを具にするときは、Aの水をもどし汁に替え、かんぴょうといっしょに煮るとよい。
