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熱量 635kcal（1本分）
塩分 4.1g（1本分）
米は洗って炊飯器の内がまに入れ、少し堅めに炊く。炊き上がったら飯台やボールにあけ、熱いうちにすし酢を加えて、しゃもじで切るように混ぜる。うちわなどであおぎ、人肌くらいまでさます。
かんぴょうを煮る。かんぴょうはさっと洗って塩少々をふってもみ、洗って水けを絞る。熱湯で3～5分ゆで、ざるに上げる。粗熱が取れたら水けをかるく絞って鍋に入れ、Aを加えて中火にかける。ひと煮立ちさせ、アクが出たら除き、煮汁がなくなるまで煮る。
厚焼き玉子を作る。ボールに卵を溶きほぐし、Bを加えて混ぜる。卵焼き器にサラダ油少々をひき、ペーパータオルで拭いてのばす。卵液を1/5量くらい入れて強火で焼き、半熟状になったら手前から巻く。これを繰り返し、卵液全量を焼く。取り出してさまし、6本の棒状に切り分ける。
うなぎは耐熱皿にのせ、酒少々をふってラップをふんわりとかける。電子レンジ（600W）に入れ、30秒ほど加熱する。粗熱が取れたら、3本の棒状に切る。
にんじんは皮をむき、1cm角の棒状に切りそろえる。さっと塩ゆでしてざるに上げ、さます。きゅうりは塩少々をまぶし、5分ほどおく。水けを拭き、3本の棒状に切る。
巻きすにのりを置き、すしめしの1/3量を4等分にしてのせる。
のりの奥1～2cmを残し、手に水少々をつけて、すしめしを均一に広げる。すしめしの中央から少し手前に、具を1/3量ずつのせる。
巻きすで一気に巻く。巻きすの手前を、すしめしの終わりにつけるようにするとよい。
両手でしっかりと押さえ、そのまま2分くらいおく。
memo:
干ししいたけを具にするときは、Aの水をもどし汁に替え、かんぴょうといっしょに煮るとよい。
レシピ掲載日： 2011.1.25
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