主菜
野菜入りう巻き
更新日 2025/6/19
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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2人分
- 卵3個
- うなぎのかば焼き1/3尾分
- にんじん1/3本
- 生しいたけ1個
- 大根適宜
- 酒大さじ1
- 塩少々
- しょうゆ小さじ1
- みりん小さじ1
- サラダ油薄くひく
作り方
調理
- 1
うなぎはアルミホイルで包み、オーブントースターで約3分焼いて粗熱を取り、縦半分に切る。にんじんは皮をむき、しいたけは石づきを切って、それぞれ粗みじんに刻む。耐熱皿ににんじん、しいたけと、酒、水各大さじ1、塩少々を入れて混ぜ、ラップをかけて電子レンジで約1分30秒加熱して粗熱を取る。ボールに卵を溶きほぐし、にんじん、しいたけと、しょうゆ、みりん各小さじ1を加えて混ぜる。大根は皮をむいてすりおろし、かるく水けをきる。
- 2
卵焼き器にサラダ油を薄くひいて中火で熱し、卵液の1/4量を流して広げる。うなぎをのせて巻き、向こう側に寄せる。あいたところにサラダ油を薄くひき、残りの卵液を3回に分けて同様に焼く。巻きす（なければアルミホイル）で包んで形を整え、粗熱を取って食べやすく切る。器に盛り、大根おろしを添える。
初出 Cooking 2008年3/2号
レビュー
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質問
料理のきほん
15分
217kcal
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