野菜入りう巻き

1. 1

   うなぎはアルミホイルで包み、オーブントースターで約3分焼いて粗熱を取り、縦半分に切る。にんじんは皮をむき、しいたけは石づきを切って、それぞれ粗みじんに刻む。耐熱皿ににんじん、しいたけと、酒、水各大さじ1、塩少々を入れて混ぜ、ラップをかけて電子レンジで約1分30秒加熱して粗熱を取る。ボールに卵を溶きほぐし、にんじん、しいたけと、しょうゆ、みりん各小さじ1を加えて混ぜる。大根は皮をむいてすりおろし、かるく水けをきる。
2. 2

   卵焼き器にサラダ油を薄くひいて中火で熱し、卵液の1/4量を流して広げる。うなぎをのせて巻き、向こう側に寄せる。あいたところにサラダ油を薄くひき、残りの卵液を3回に分けて同様に焼く。巻きす（なければアルミホイル）で包んで形を整え、粗熱を取って食べやすく切る。器に盛り、大根おろしを添える。

初出　Cooking 2008年3月号