副菜
カラフルピクルス
更新日 2025/6/22
撮影 片山久子
レシピを作った人
伊野由有子
クックモード
画面が暗くなりません
材料
作りやすい分量
- パプリカ（赤、黄）1/2個
- かぶ2個
- みょうが2個
- 谷中しょうが（なければ新しょうが）5本
- 昆布（8×3cm）2枚
A
- にんにくの薄切り2かけ分
- ローリエ2枚
- 酢1カップ
- 水1カップ
- 砂糖大さじ2
- 塩小さじ2
- 好みのドライハーブ（ローリエ、タイムなど）適宜
- 塩小さじ1/4
作り方
調理
- 1
パプリカはへたと種を除き、一口大に切る。かぶは葉を切り落とし、皮をむいて縦4等分に切ってから、横半分に切る。みょうがは縦半分に切る。谷中しょうがは茎を切り落とし、根の部分の皮をむく。しょうが、かぶ、パプリカ、みょうがをボールに入れて、塩小さじ1/4をまぶし、20分ほどおく。
- 2
鍋にAを入れ、中火にかける。ひと煮立ちしたら火を止め、約46℃（鍋の底に手を当てられる程度）までさます。
- 3
【1】に昆布を加えて【2】を注ぎ入れる。粗熱が取れたら保存容器に入れ、冷蔵庫で3時間～一晩漬ける。昆布を食べやすい大きさに切り、器に盛る。
（全量で121kcal、塩分5.3g）
レシピ掲載日 2010.8.3
かぶの豆知識
かぶの旬は3〜5月と10〜12月。身は食物繊維、カリウム、ビタミンCが豊富で、葉にはβカロテンが多く含まれます。根の部分にひげ根がなく、張りやつやがあるものが鮮度のよい証拠です。葉つきの場合は、すぐに葉を切り落として別々に保存すると鮮度が長持ちします。
【かぶについて詳しくはこちら】
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レビュー
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218kcal
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