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ピリ辛の麻婆味がしっかりなじむよう、大根は小さくコロコロに切るのがおいしく仕上げるポイント。ご飯にのせてどんぶり風にするのもおすすめです。
料理： 大庭英子
撮影： 川浦堅至
熱量 324kcal（1人分）
塩分 3.5g（1人分）
大根はピーラーで皮をむき、1.5cm角に切る。小さめの器に片栗粉、水各大さじ1を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ひき肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、にんにく、ねぎ、豆板醤を加えてさらに炒め、香りが立ったら大根を加えて、全体に油が回るまで炒める。酒大さじ2、水1と1/2カップを加え、煮立ったら、砂糖大さじ1/2を加えて混ぜ合わせる。
ふたをして弱火にし、15分ほど煮て、しょうゆ大さじ1と1/2、みそ大さじ1を加えて混ぜ合わせ、5分ほど煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜてとろみをつける。ごま油大さじ1/2を加えてさっと混ぜ、器に盛る。
レシピ掲載日： 2006.12.2
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