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麻婆大根

ピリ辛の麻婆味がしっかりなじむよう、大根は小さくコロコロに切るのがおいしく仕上げるポイント。ご飯にのせてどんぶり風にするのもおすすめです。

料理:

撮影: 川浦堅至

材料 (2人分)

  • 大根 1/2本(約500g)
  • 豚ひき肉 150g
  • にんにくのみじん切り  小さじ1
  • ねぎのみじん切り  大さじ3
  • 豆板醤 小さじ1/2~1
  • 片栗粉 サラダ油 酒 砂糖 しょうゆ みそ ごま油

熱量 324kcal(1人分) 塩分 3.5g(1人分)

作り方

  • 大根はピーラーで皮をむき、1.5cm角に切る。小さめの器に片栗粉、水各大さじ1を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。

    大根はピーラーで皮をむき、1.5cm角に切る。小さめの器に片栗粉、水各大さじ1を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ひき肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、にんにく、ねぎ、豆板醤を加えてさらに炒め、香りが立ったら大根を加えて、全体に油が回るまで炒める。酒大さじ2、水1と1/2カップを加え、煮立ったら、砂糖大さじ1/2を加えて混ぜ合わせる。

  • ふたをして弱火にし、15分ほど煮て、しょうゆ大さじ1と1/2、みそ大さじ1を加えて混ぜ合わせ、5分ほど煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜてとろみをつける。ごま油大さじ1/2を加えてさっと混ぜ、器に盛る。

レシピ掲載日: 2006.12.2

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