麻婆大根

1. 1

   大根はピーラーで皮をむき、1.5cm角に切る。小さめの器に片栗粉、水各大さじ1を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。

   

   
2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ひき肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、にんにく、ねぎ、豆板醤を加えてさらに炒め、香りが立ったら大根を加えて、全体に油が回るまで炒める。酒大さじ2、水1と1/2カップを加え、煮立ったら、砂糖大さじ1/2を加えて混ぜ合わせる。
3. 3

   ふたをして弱火にし、15分ほど煮て、しょうゆ大さじ1と1/2、みそ大さじ1を加えて混ぜ合わせ、5分ほど煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜてとろみをつける。ごま油大さじ1/2を加えてさっと混ぜ、器に盛る。

初出　オレンジページ 2006年12月号