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定番焼き餃子

料理：

撮影： 大井一範

定番焼き餃子

材料 （２０個分）

  • 餃子の皮（大）　20枚
  • 豚ひき肉　200g
  • キャベツ　1/3～1/2個（約400g）
  • ねぎ　1/2本
  • にんにく　1かけ　
  • しょうがの薄切り　4～5枚
  • 下味
  • 　ごま油　大さじ1
  • 　塩　小さじ1/2
  • 　こしょう　少々
  • サラダ油　ごま油　しょうゆ　酢　ラー油

熱量 80kcal（1個分） 塩分 0.4g（1個分）

作り方

  • キャベツはしんをV字形に切り取り、水でさっとぬらしてポリ袋に入れる。口をふんわりと折りたたんで、電子レンジ（600W使用）で3～4分加熱する。水にとって粗熱を取り、水けをきる。縦半分に切ってからみじん切りにし、1/2量ずつペーパータオルで包んでしっかりと水けを絞る。

    キャベツはしんをV字形に切り取り、水でさっとぬらしてポリ袋に入れる。口をふんわりと折りたたんで、電子レンジ（600W使用）で3～4分加熱する。水にとって粗熱を取り、水けをきる。縦半分に切ってからみじん切りにし、1/2量ずつペーパータオルで包んでしっかりと水けを絞る。

  • ねぎ、にんにく、しょうがはそれぞれみじん切りにする。ボールにひき肉、キャベツとともに入れ、下味の材料を加えて、全体に粘りが出るまでよく練り混ぜる。

    ねぎ、にんにく、しょうがはそれぞれみじん切りにする。ボールにひき肉、キャベツとともに入れ、下味の材料を加えて、全体に粘りが出るまでよく練り混ぜる。

  • 餃子の皮1枚を手のひらにのせ、指で皮の縁にぐるりと水をつける。中央にたねの1/20量（大さじ山盛り1杯くらいが目安）をのせ、かるくならす。

    餃子の皮1枚を手のひらにのせ、指で皮の縁にぐるりと水をつける。中央にたねの1/20量（大さじ山盛り1杯くらいが目安）をのせ、かるくならす。

  • 皮を2つ折りにし、皮の手前の端からひだを6～7カ所寄せていき、皮の向こう側と合わせてしっかりと閉じる。残りも同様に作る。

    皮を2つ折りにし、皮の手前の端からひだを6～7カ所寄せていき、皮の向こう側と合わせてしっかりと閉じる。残りも同様に作る。

  • 10個ずつ、2回に分けて焼く。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、餃子をぐるりとドーナツ状に並べ入れて、底に焼き色がつくまで2分ほど焼く。

    10個ずつ、2回に分けて焼く。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、餃子をぐるりとドーナツ状に並べ入れて、底に焼き色がつくまで2分ほど焼く。

  • 水1/3カップを注いで強火にし、ふたをして3分ほど蒸し焼きにする。

    水1/3カップを注いで強火にし、ふたをして3分ほど蒸し焼きにする。

  • ふたを取り、フライパンを揺すりながら余分な水けをとばす。水けがなくなったらごま油大さじ1を餃子に回しかける。餃子を少し持ち上げてみて、底全体にこんがりと焼き色がついていたら焼き上がり。器に取り出し、フライパンをペーパータオルでさっと拭いて、残りも同様に焼く。

    ふたを取り、フライパンを揺すりながら余分な水けをとばす。水けがなくなったらごま油大さじ1を餃子に回しかける。餃子を少し持ち上げてみて、底全体にこんがりと焼き色がついていたら焼き上がり。器に取り出し、フライパンをペーパータオルでさっと拭いて、残りも同様に焼く。


  • しょうゆ、酢、ラー油各適宜を混ぜ合わせてたれを作り、餃子をつけながらいただく。

    しょうゆ、酢、ラー油各適宜を混ぜ合わせてたれを作り、餃子をつけながらいただく。

レシピ掲載日： 2006.5.2

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