主菜
定番焼き餃子
更新日 2025/7/7
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
- 餃子の皮（大）20枚
- 豚ひき肉200g
- キャベツ1/3個
- ねぎ1/2本
- にんにく1かけ
- しょうがの薄切り4枚
下味
- ごま油大さじ1
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- サラダ油大さじ1
- ごま油適宜
- しょうゆ適宜
- 酢適宜
- ラー油適宜
作り方
調理
- 1
キャベツはしんをV字形に切り取り、水でさっとぬらして耐熱性のポリ袋に入れる。口をふんわりと折りたたんで、電子レンジ（600W）で3～4分加熱する。水にとって粗熱を取り、水けをきる。縦半分に切ってからみじん切りにし、1/2量ずつペーパータオルで包んでしっかりと水けを絞る。
- 2
ねぎ、にんにく、しょうがはそれぞれみじん切りにする。ボールにひき肉、キャベツとともに入れ、下味の材料を加えて、全体に粘りが出るまでよく練り混ぜる。
- 3
餃子の皮1枚を手のひらにのせ、指で皮の縁にぐるりと水をつける。中央にたねの1/20量（大さじ山盛り1杯くらいが目安）をのせ、かるくならす。
- 4
皮を2つ折りにし、皮の手前の端からひだを6～7カ所寄せていき、皮の向こう側と合わせてしっかりと閉じる。残りも同様に作る。
- 5
10個ずつ、2回に分けて焼く。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、餃子をぐるりとドーナツ状に並べ入れて、底に焼き色がつくまで2分ほど焼く。
- 6
水1/3カップを注いで強火にし、ふたをして3分ほど蒸し焼きにする。
- 7
ふたを取り、フライパンを揺すりながら余分な水けをとばす。水けがなくなったらごま油大さじ1を餃子に回しかける。餃子を少し持ち上げてみて、底全体にこんがりと焼き色がついていたら焼き上がり。器に取り出し、フライパンをペーパータオルでさっと拭いて、残りも同様に焼く。
- 8
しょうゆ、酢、ラー油各適宜を混ぜ合わせてたれを作り、餃子をつけながらいただく。
初出 オレンジページ 2006年5/2売号
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料理のきほん
80kcal
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