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主食

豚角煮ラーメン

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更新日 2025/6/5

豚角煮ラーメン
撮影 尾田学

人気の角煮をどん!とのっけた豪快な一品。 白菜は麺といっしょに煮て、しんなりとさせます。

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更新日 2025/6/5

  • 普通

  • 費用目安

    約880円

  • カロリー

    844kcal

  • 塩分

    8.1g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

夏梅 美智子

料理家

  • Instagram
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東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに1万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。

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材料

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4人分
  • ラーメン(乾麺、塩または、とんこつ味)
    4人分
  • 豚バラかたまり肉
    450g
  • 煮汁

    • にんにく
      1かけ
    • しょうがの薄切り
      3
    • 八角
      1/2
    • しょうゆ
      大さじ4
    • 砂糖
      大さじ3
    • 大さじ2
  • ごぼう
    1/2
  • ねぎ
    1
  • 白菜
    1/4
  • しょうがの皮
    適宜
  • ねぎの青い部分
    適宜

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    鍋に豚肉、かぶるくらいの水、しょうがの皮、ねぎの青い部分を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクを取る。途中、裏返して30分ほど煮る。そのままおいてさまし、豚肉を取り出して、ゆで汁は、ペーパータオルなどでこしておく。

  2. 2

    ごぼうはたわしなどでよく洗い、鉛筆を削る要領でささがきにし、水に1分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。ねぎは長さ4cmに切る。白菜は縦半分にし、長さ7cmのそぎ切りにする。

  3. 3

    ゆでた豚肉を、厚さ1cmに切る。鍋に豚肉、煮汁の材料と、1のゆで汁2カップを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクを取り、落としぶた(なければアルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、真ん中に穴をあけたものでも)をして20分ほど煮る。ごぼう、ねぎを加えて30分ほど、ほとんど汁けがなくなるまで煮る。

  4. 4

    別の鍋に添付のスープの素と、水6カップを入れて火にかけ、煮立ったら白菜を加えてラーメンを入れる。再び煮立ったらアクを取り、2~3分煮る。器に盛って、3をのせる。

初出 オレンジページ 2005年1/2号

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