主食
豚角煮ラーメン
更新日 2025/6/5
撮影 尾田学
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
- ラーメン（乾麺、塩または、とんこつ味）4人分
- 豚バラかたまり肉450g
煮汁
- にんにく1かけ
- しょうがの薄切り3枚
- 八角1/2個
- しょうゆ大さじ4
- 砂糖大さじ3
- 酒大さじ2
- ごぼう1/2本
- ねぎ1本
- 白菜1/4株
- しょうがの皮適宜
- ねぎの青い部分適宜
作り方
調理
- 1
鍋に豚肉、かぶるくらいの水、しょうがの皮、ねぎの青い部分を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクを取る。途中、裏返して30分ほど煮る。そのままおいてさまし、豚肉を取り出して、ゆで汁は、ペーパータオルなどでこしておく。
- 2
ごぼうはたわしなどでよく洗い、鉛筆を削る要領でささがきにし、水に1分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。ねぎは長さ4cmに切る。白菜は縦半分にし、長さ7cmのそぎ切りにする。
- 3
ゆでた豚肉を、厚さ1cmに切る。鍋に豚肉、煮汁の材料と、1のゆで汁2カップを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクを取り、落としぶた（なければアルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、真ん中に穴をあけたものでも）をして20分ほど煮る。ごぼう、ねぎを加えて30分ほど、ほとんど汁けがなくなるまで煮る。
- 4
別の鍋に添付のスープの素と、水6カップを入れて火にかけ、煮立ったら白菜を加えてラーメンを入れる。再び煮立ったらアクを取り、2～3分煮る。器に盛って、3をのせる。
初出 オレンジページ 2005年1/2売号
レビュー
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質問
844kcal
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