豚角煮ラーメン

1. 1

   鍋に豚肉、かぶるくらいの水、しょうがの皮、ねぎの青い部分を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクを取る。途中、裏返して30分ほど煮る。そのままおいてさまし、豚肉を取り出して、ゆで汁は、ペーパータオルなどでこしておく。

2. 2

   ごぼうはたわしなどでよく洗い、鉛筆を削る要領でささがきにし、水に1分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。ねぎは長さ4cmに切る。白菜は縦半分にし、長さ7cmのそぎ切りにする。

3. 3

   ゆでた豚肉を、厚さ1cmに切る。鍋に豚肉、煮汁の材料と、1のゆで汁2カップを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクを取り、落としぶた（なければアルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、真ん中に穴をあけたものでも）をして20分ほど煮る。ごぼう、ねぎを加えて30分ほど、ほとんど汁けがなくなるまで煮る。

   

   
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   別の鍋に添付のスープの素と、水6カップを入れて火にかけ、煮立ったら白菜を加えてラーメンを入れる。再び煮立ったらアクを取り、2～3分煮る。器に盛って、3をのせる。

初出　オレンジページ 2005年1月号