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鮭のソテー アンチョビークリーム

アンチョビーの独特のうまみと塩けが、味の決め手。ゆでたてのブロッコリーとともに、クリームをからめていただきます。

料理:

撮影: 対馬一次

材料 (2人分)

  • 甘塩鮭の切り身 2切れ
  • ブロッコリー 1/2株
  • アンチョビークリーム
  •  にんにく 1かけ
  •  アンチョビー(フィレ・缶詰) 4~5枚
  •  アンチョビーの缶汁 大さじ1
  •  生クリーム 1/2カップ
  •  塩、こしょう 各少々
  •  パセリのみじん切り 少々
  • オリーブオイル 大さじ1
  • 塩 こしょう 小麦粉

調理時間  熱量 535kcal(1人分) 塩分 2.8g(1人分)

下準備

     
  • ●ブロッコリーは小房に分け、茎は皮を厚めにむいて薄切りにする。塩少々を加えた熱湯で色鮮やかになるまで2分ほどゆで、ざるにあげて水けをきる。

  • ●鮭にこしょう少々をふって小麦粉を薄くまぶしつける。

  • ●にんにくは半分に切って包丁の腹を当ててつぶし、みじん切りにする。



作り方

  • フライパンにアンチョビーの缶汁大さじ1とにんにくを入れて弱火にかける。香りが立ったらアンチョビーをちぎって加えて炒め、生クリームを回し入れる。木べらで混ぜながら煮て、味をみてたりなければ塩少々を加える。こしょう少々、パセリのみじん切りを加えて混ぜ、火を止める。

  • 別のフライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、鮭を皮目を下にして並べる。焼き色がついたら裏返し、両面をこんがりと焼く。1切れずつ皿に盛り、ブロッコリーを添える。【1】のフライパンを再び中火にかけて温め(煮つまっていたらブロッコリーのゆで汁少々を加えて調節する)、鮭とブロッコリーに等分にかける。

レシピ掲載日: 2005.1.17

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