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きのこと厚揚げの卵とじ

しめじのほどよい歯ざわりと、つるんとしたなめこの食感が楽しい一品。
ふんわりと卵でとじたら、ご飯にのっけても◎。

料理：

撮影： 宗田育子

きのこと厚揚げの卵とじ

材料 （2人分）

  • しめじ　1パック（約100g）
  • なめこ　1袋（約100g）
  • 卵　2個
  • 厚揚げ　1枚（約180g）
  • ねぎ　10cm
  • 市販のめんつゆ（2倍濃縮タイプ）　1/4カップ

熱量 215kcal（1人分） 塩分 2.0g（1人分）

作り方

  • 厚揚げはペーパータオルで包んで耐熱皿に入れ、電子レンジで1分ほど加熱する。ペーパータオルを取り、新しいペーパータオルで表面の油を拭き取って、2cm角に切る。しめじは石づきを切って小房に分け、長いものは長さを半分に切る。なめこはざるに入れてさっと水で洗い、水けをきる。ねぎは斜め薄切りにする。ボールに卵を割りほぐす。

    厚揚げはペーパータオルで包んで耐熱皿に入れ、電子レンジで1分ほど加熱する。ペーパータオルを取り、新しいペーパータオルで表面の油を拭き取って、2cm角に切る。しめじは石づきを切って小房に分け、長いものは長さを半分に切る。なめこはざるに入れてさっと水で洗い、水けをきる。ねぎは斜め薄切りにする。ボールに卵を割りほぐす。

  • 鍋にめんつゆと、水1/2カップを入れて強火にかけ、煮立ったら厚揚げ、きのこを加える。弱めの中火にし、5分ほど煮る。ねぎを加えて混ぜ、溶き卵を回し入れて、卵が半熟状になったら火を止める。

レシピ掲載日： 2005.10.2

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