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きのこと厚揚げの卵とじ

しめじのほどよい歯ざわりと、つるんとしたなめこの食感が楽しい一品。
ふんわりと卵でとじたら、ご飯にのっけても◎。

料理:

撮影: 宗田育子

きのこと厚揚げの卵とじ

材料 (2人分)

  • しめじ 1パック(約100g)
  • なめこ 1袋(約100g)
  • 卵 2個
  • 厚揚げ 1枚(約180g)
  • ねぎ 10cm
  • 市販のめんつゆ(2倍濃縮タイプ) 1/4カップ

熱量 215kcal(1人分) 塩分 2.0g(1人分)

作り方

  • 厚揚げはペーパータオルで包んで耐熱皿に入れ、電子レンジで1分ほど加熱する。ペーパータオルを取り、新しいペーパータオルで表面の油を拭き取って、2cm角に切る。しめじは石づきを切って小房に分け、長いものは長さを半分に切る。なめこはざるに入れてさっと水で洗い、水けをきる。ねぎは斜め薄切りにする。ボールに卵を割りほぐす。

    厚揚げはペーパータオルで包んで耐熱皿に入れ、電子レンジで1分ほど加熱する。ペーパータオルを取り、新しいペーパータオルで表面の油を拭き取って、2cm角に切る。しめじは石づきを切って小房に分け、長いものは長さを半分に切る。なめこはざるに入れてさっと水で洗い、水けをきる。ねぎは斜め薄切りにする。ボールに卵を割りほぐす。

  • 鍋にめんつゆと、水1/2カップを入れて強火にかけ、煮立ったら厚揚げ、きのこを加える。弱めの中火にし、5分ほど煮る。ねぎを加えて混ぜ、溶き卵を回し入れて、卵が半熟状になったら火を止める。

レシピ掲載日: 2005.10.2

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