主菜
きんめのかぶら蒸し
更新日 2025/8/8
撮影 広瀬貴子
レシピを作った人
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
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材料
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4人分
- きんめ鯛の切り身4切れ
- かぶ4個
- ぎんなん（殻を除いたもの）12粒
- 卵白1/2個分
- だし汁1カップ
- 塩小さじ1/3と1/2
- 酒少々
- しょうゆ少々
- みりん大さじ2
- 片栗粉小さじ2
作り方
調理
- 1
鍋に少量の湯を沸かして、塩少々とぎんなんを入れ、薄皮がむけるまでおたまの背でころがしながらゆで、水けをきって3つに切る。
- 2
ボールに卵白を入れて溶く。かぶは皮をむいてすりおろし、かるく水けをきって塩小さじ1/3とともに卵白に加えて混ぜる。
- 3
きんめ鯛は塩、酒各少々をふる。蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で3分蒸す。器に1切れずつのせ、2を1/4量ずつかけてぎんなんを等分に散らす。蒸し器に器ごと入れ、強火で5分蒸す。残りも数回に分けて同様に蒸す。
- 4
鍋にだし汁、塩小さじ1/2、しょうゆ少々、みりん大さじ2を入れて中火で煮立てる。片栗粉小さじ2を同量の水で溶いて加え、手早く混ぜてとろみをつけ、3に回しかける。
初出 Cooking 2005年12/2売号
レビュー
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質問
211kcal
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