きんめのかぶら蒸し
甘鯛などもおすすめ。好みでわさびを添えると、味がひきしまりますよ。
料理： 脇雅世
撮影： 広瀬貴子
- 熱量 211kcal（1人分）
- 塩分 1.8g（1人分）
材料 （4人分）
- きんめ鯛の切り身 4切れ
- かぶ 4個
- ぎんなん（殻を除いたもの） 12粒
- 卵白 1/2個分
- だし汁 1カップ
- 塩 酒 しょうゆ みりん 片栗粉
作り方
鍋に少量の湯を沸かして、塩少々とぎんなんを入れ、薄皮がむけるまでおたまの背でころがしながらゆで、水けをきって3つに切る。
ボールに卵白を入れて溶く。かぶは皮をむいてすりおろし、かるく水けをきって塩小さじ1/3とともに卵白に加えて混ぜる。
きんめ鯛は塩、酒各少々をふる。蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で3分蒸す。器に1切れずつのせ、2を1/4量ずつかけてぎんなんを等分に散らす。蒸し器に器ごと入れ、強火で5分蒸す。残りも数回に分けて同様に蒸す。
鍋にだし汁、塩小さじ1/2、しょうゆ少々、みりん大さじ2を入れて中火で煮立てる。片栗粉小さじ2を同量の水で溶いて加え、手早く混ぜてとろみをつけ、3に回しかける。
レシピ掲載日：2005.12.2
