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きんめのかぶら蒸し

甘鯛などもおすすめ。好みでわさびを添えると、味がひきしまりますよ。

料理:

撮影: 広瀬貴子

材料 (4人分)

  • きんめ鯛の切り身 4切れ
  • かぶ 4個
  • ぎんなん(殻を除いたもの) 12粒
  • 卵白 1/2個分
  • だし汁 1カップ
  • 塩 酒 しょうゆ みりん 片栗粉

熱量 211kcal(1人分) 塩分 1.8g(1人分)

作り方

  • 鍋に少量の湯を沸かして、塩少々とぎんなんを入れ、薄皮がむけるまでおたまの背でころがしながらゆで、水けをきって3つに切る。

  • ボールに卵白を入れて溶く。かぶは皮をむいてすりおろし、かるく水けをきって塩小さじ1/3とともに卵白に加えて混ぜる。

  • きんめ鯛は塩、酒各少々をふる。蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で3分蒸す。器に1切れずつのせ、2を1/4量ずつかけてぎんなんを等分に散らす。蒸し器に器ごと入れ、強火で5分蒸す。残りも数回に分けて同様に蒸す。

  • 鍋にだし汁、塩小さじ1/2、しょうゆ少々、みりん大さじ2を入れて中火で煮立てる。片栗粉小さじ2を同量の水で溶いて加え、手早く混ぜてとろみをつけ、3に回しかける。

レシピ掲載日: 2005.12.2

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