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主菜

きんめのかぶら蒸し

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更新日 2025/6/6

撮影 広瀬貴子

甘鯛などもおすすめ。好みでわさびを添えると、味がひきしまりますよ。

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更新日 2025/6/6

  • 普通

  • 費用目安

    約350円

  • カロリー

    211kcal

  • 塩分

    1.8g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

脇 雅世

料理家

  • Instagram
  • Instagram

約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。

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材料

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4人分
  • きんめ鯛の切り身
    4切れ
  • かぶ
    4
  • ぎんなん(殻を除いたもの)
    12
  • 卵白
    1/2個分
  • だし汁
    1カップ
  • 1/3と1/2
  • 少々
  • しょうゆ
    少々
  • みりん
    大さじ2
  • 片栗粉
    小さじ2

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    鍋に少量の湯を沸かして、塩少々とぎんなんを入れ、薄皮がむけるまでおたまの背でころがしながらゆで、水けをきって3つに切る。

  2. 2

    ボールに卵白を入れて溶く。かぶは皮をむいてすりおろし、かるく水けをきって塩小さじ1/3とともに卵白に加えて混ぜる。

  3. 3

    きんめ鯛は塩、酒各少々をふる。蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で3分蒸す。器に1切れずつのせ、2を1/4量ずつかけてぎんなんを等分に散らす。蒸し器に器ごと入れ、強火で5分蒸す。残りも数回に分けて同様に蒸す。

  4. 4

    鍋にだし汁、塩小さじ1/2、しょうゆ少々、みりん大さじ2を入れて中火で煮立てる。片栗粉小さじ2を同量の水で溶いて加え、手早く混ぜてとろみをつけ、3に回しかける。

初出 Cooking 2005年12/2号

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          今日の献立

          主食

          新しょうがと油揚げの炊き込みご飯

            副菜

            きゅうりと豚しゃぶの明太マヨあえ

            • 151kcal
            汁物

            なすとベーコンのみそ汁

            • 10分
            • 65kcal

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