汁物
鮭のみぞれ汁
更新日 2025/6/6
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 大根1/3本
- 生鮭の切り身2切れ
- だし汁2と1/2カップ
- 万能ねぎ1本
- しょうがのすりおろし少々
- 塩大さじ1/2と小さじ1
- 酒大さじ2
作り方
調理
- 1
鮭は2cm四方に切ってざるに並べ、塩大さじ1/2を全面にふって10分おく。たっぷりの熱湯にさっとくぐらせて霜ふりにし、水にとってさます。鍋にだし汁、鮭を入れて中火にかけ、煮立ったら酒大さじ2を加えて弱火にし、10分ほど煮る。
- 2
万能ねぎは小口切りにする。大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げてかるく水けをきる。
- 3
1の鍋に塩小さじ1、しょうがを加えて混ぜ、大根おろしを加えてひと煮する。器に盛り、万能ねぎを散らす。
初出 Cooking 2005年12/2号
レビュー
Review
質問
331kcal
15分
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