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鮭のみぞれ汁

すまし汁に、大根おろしを加えてみぞれ汁に。
鮭のピンクと大根の白のコントラストもきれい。

料理:

撮影: 川浦堅至

鮭のみぞれ汁

材料 (4人分)

  • 大根 1/3本(約300g)
  • 生鮭の切り身 2切れ
  • だし汁 2と1/2カップ
  • 万能ねぎ 1本
  • しょうがのすりおろし 少々
  • 塩 酒 

熱量 78kcal(1人分) 塩分 2.7g(1人分)

作り方

  • 鮭は2cm四方に切ってざるに並べ、塩大さじ1/2を全面にふって10分おく。たっぷりの熱湯にさっとくぐらせて霜ふりにし、水にとってさます。鍋にだし汁、鮭を入れて中火にかけ、煮立ったら酒大さじ2を加えて弱火にし、10分ほど煮る。

  • 万能ねぎは小口切りにする。大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げてかるく水けをきる。

  • 1の鍋に塩小さじ1、しょうがを加えて混ぜ、大根おろしを加えてひと煮する。器に盛り、万能ねぎを散らす。

レシピ掲載日: 2005.12.2

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