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鶏肉の北京ダック風

甜麺醤が決め手の本格味。前の晩に下味をつけておけば当日はオーブンで焼くだけ! 豚肉で作ってもおいしい。

料理:

撮影: 広瀬貴子

鶏肉の北京ダック風

材料 (4~5人分)

  • 鶏もも肉 2枚(500g)
  • A
  •  にんにくのすりおろし 1かけ分
  •  しょうがのすりおろし 1かけ分
  •  紹興酒(Pなければ酒) 大さじ2
  •  甜麺醤 大さじ2
  •  はちみつ、しょうゆ 各大さじ1
  •  ごま油 大さじ1/2
  • にんじん 小1本
  • きゅうり 2本
  • ねぎの白い部分 2本分
  • 香菜 適宜
  • ライムのくし形切り 適宜

熱量 231kcal(1人分) 塩分 0.7g(1人分)

作り方

  • 鶏肉は皮目にところどころフォークで穴をあける。ボールにAを混ぜ合わせて鶏肉を入れ、全体に味をからめる。ラップをかけて冷蔵庫に入れ、1時間~一晩おく。

  • にんじんは皮をむき、きゅうりとともに長さ5cmに切って、細切りにする。ねぎは長さ5cmに切って縦に切り込みを入れ、青いしんを取ってせん切りにする。ともに器に盛り、彩りに、あればエディブルフラワー(食用花)を飾る。

  • オーブンを200℃に温めはじめる。天板にオーブン用シートを敷き、かるく汁けをきった鶏肉を、皮目を上にしてのせる。200℃のオーブンで、様子をみながら、こんがりとするまで10~13分焼く。幅1cmに切って器に盛り、香菜、ライムを添える。2の野菜とともに、花巻きにはさんでいただく。

レシピ掲載日: 2005.12.2

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