鶏肉の北京ダック風

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   鶏肉は皮目にところどころフォークで穴をあける。ボールにAを混ぜ合わせて鶏肉を入れ、全体に味をからめる。ラップをかけて冷蔵庫に入れ、1時間～一晩おく。
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   にんじんは皮をむき、きゅうりとともに長さ5cmに切って、細切りにする。ねぎは長さ5cmに切って縦に切り込みを入れ、青いしんを取ってせん切りにする。ともに器に盛り、彩りに、あればエディブルフラワー（食用花）を飾る。
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   オーブンを200℃に温めはじめる。天板にオーブン用シートを敷き、かるく汁けをきった鶏肉を、皮目を上にしてのせる。200℃のオーブンで、様子をみながら、こんがりとするまで10～13分焼く。幅1cmに切って器に盛り、香菜、ライムを添える。2の野菜とともに、花巻きにはさんでいただく。

初出　Cooking 2005年12月号