主食
コロコロちらしずし
更新日 2025/6/5
撮影 尾田学
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- すしめし3合分
- まぐろ（刺し身用）150g
- いか（刺し身用）100g
- えび（殻つき・小）12尾
- 卵3個
- きゅうり2本
- 長いも150g
- 貝割れ菜1パック
- 白いりごま大さじ3
- おろしわさび適宜
- 塩少々
- 酢少々
- 砂糖大さじ1と1/2
- サラダ油少々
- しょうゆ適宜
作り方
調理
- 1
きゅうりは6mm角に切ってボールに入れ、塩少々をふって10分ほどおき、水で洗って水けを拭く。長いもは皮をむいて8mm角に切る。貝割れ菜は根元を落とし、長さを3等分に切る。
- 2
まぐろは8mm角に切る。いかは表面に浅く、細かい格子状に切り込みを入れる。熱湯でさっとゆでて冷水にとってさまし、1cm四方に切る。えびは竹串などで背わたを取り、熱湯に塩、酢各少々を入れてゆで、ざるに上げてさます。殻をむいて幅1cmに切る。
- 3
ボールに卵を割りほぐし、砂糖大さじ1と1/2、塩少々を入れて混ぜ合わせる。卵焼き器（なければ小さめのフライパン）にサラダ油少々を入れて中火で熱し、卵液を流し入れる。菜箸でかき混ぜながら焼き、半熟状になったら弱火にし、ふたをして5分焼く。裏返してふたをし、2～3分焼く。まな板に取り出し、粗熱が取れたら1cm角に切る。
- 4
ボールなどにすしめしを入れ、白ごまと、具の2/3量ずつを加えて混ぜ合わせる。器に盛って全体にわさびを少しずつのせ、残りの具を散らす。好みでしょうゆをかけていただく。
初出 オレンジページ 2002年10/17号
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