副菜
まぐろとわけぎの辛子酢みそあえ
更新日 2024/4/2
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- まぐろ（赤身・刺し身用）200g
- わけぎ1束
酢みそ
- 白みそ大さじ2
- 砂糖大さじ1と1/2
- 酢大さじ1と1/2
- 練り辛子小さじ1/2
- 塩少々
作り方
調理
- 1まぐろは熱湯に入れて、表面が白くなったら取り出して、水にとってさまし、ペーパータオルなどでよく水けを拭いてから、1.5cm角に切る。わけぎは塩を加えた熱湯でゆで、しんなりしたら取り出して、ざるに上げてさます。包丁の背で根元から葉のほうへしごいてぬめりを取り、長さ4cmに切る。
- 2酢みその材料を混ぜ合わせる。まぐろとわけぎを器に盛り、酢みそをかけ、あえながらいただく。 （1人分107kcal）
レシピ掲載日 1994.2.2
レビュー
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277kcal
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