副菜

揚げ根菜と水菜のサラダ

Name: 揚げ根菜と水菜のサラダ
Yield: 4人分
Ingredients: れんこん 100g; さつまいも 1/3本; にんじん 1/3本; 水菜 1/2わ; ドレッシング; にんにくのすりおろし 少々; レモン汁 大さじ1/2; オリーブオイル 大さじ2; 塩 少々; 粗びき黒こしょう 少々; 酢 少々; 塩 少々; 好みでしょうゆ 少々; 揚げ油

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更新日 2025/6/20

撮影宗田育子

カリカリ＆シャキシャキの食感が楽しいサラダ。食べる直前にドレッシングとあえるのがポイントです。

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更新日 2025/6/20

普通
費用目安
約120円
カロリー
163kcal
塩分
0.5g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

コウケンテツ

料理家

食材のよさを生かした手軽な家庭料理の数々が人気の料理家。YouTube公式チャンネル「Koh Kentetsu Kitchen」で秘伝のレシピを公開中。高1、中1、小2の1男2女の父。

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材料

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4人分

れんこん
100g
さつまいも
1/3本
にんじん
1/3本
水菜
1/2わ
ドレッシング
- にんにくのすりおろし
  少々
- レモン汁
  大さじ1/2
- オリーブオイル
  大さじ2
- 塩
  少々
- 粗びき黒こしょう
  少々
酢
少々
塩
少々
好みでしょうゆ
少々
揚げ油

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
れんこんは皮をむいて薄い輪切りにし、酢少々を加えた水に5分ほどさらしてペーパータオルで水けを拭く。さつまいもは薄い輪切りにし、水に5分ほどさらしてペーパータオルで水けを拭く。にんじんは皮をむき、斜め薄切りにする。水菜は長さ5cmに切る。ボールにドレッシングの材料を混ぜ合わせる。
2
フライパンに揚げ油を入れて弱めの中火で熱し、れんこん、さつまいも、にんじんを順に入れてじっくりと揚げる。こんがりと色づいたら揚げ網に上げて油をきり、塩少々をふってさます。
3
【１】のボールに水菜と【２】を入れ、手でさっとあえる。器に盛り、好みでしょうゆ少々をかけていただく。

※Point
根菜は低めの温度で水分をとばしながらじっくり揚げましょう。油をきってしばらくおくと、カリッとしたチップスになります。

レシピ掲載日　2008.11.2

れんこんの豆知識

れんこんの旬は11月～3月。主な栄養素は糖質、食物繊維、ビタミンC・Bなど。れんこんの粘りは、水溶性食物繊維のペクチンやガラクタンによるもので、胃腸の粘膜を保護したり、消化吸収を促進する働きがあります。鮮度の良いものを選ぶ際は、ずっしりとした重みがあること、傷がないこと、そして切り口や穴の中が茶色や黒に変色していないことを確認するのがポイントです。
【れんこんについて詳しくはこちら】

レビュー

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