揚げ根菜と水菜のサラダ
カリカリ＆シャキシャキの食感が楽しいサラダ。食べる直前にドレッシングとあえるのがポイントです。
料理： コウ ケンテツ
撮影： 宗田育子
- 熱量 163kcal（1人分）
- 塩分 0.5g（1人分）
材料 （4人分）
- れんこん 100g
- さつまいも 1/3本
- にんじん 1/3本
- 水菜 1/2わ
- ドレッシング
- にんにくのすりおろし 少々
- レモン汁 大さじ1/2
- オリーブオイル 大さじ2
- 塩、粗びき黒こしょう 各少々
- 酢 塩 好みでしょうゆ 揚げ油
作り方
れんこんは皮をむいて薄い輪切りにし、酢少々を加えた水に5分ほどさらしてペーパータオルで水けを拭く。さつまいもは薄い輪切りにし、水に5分ほどさらしてペーパータオルで水けを拭く。にんじんは皮をむき、斜め薄切りにする。水菜は長さ5cmに切る。ボールにドレッシングの材料を混ぜ合わせる。
フライパンに揚げ油を入れて弱めの中火で熱し、れんこん、さつまいも、にんじんを順に入れてじっくりと揚げる。こんがりと色づいたら揚げ網に上げて油をきり、塩少々をふってさます。
【１】のボールに水菜と【２】を入れ、手でさっとあえる。器に盛り、好みでしょうゆ少々をかけていただく。
※Point
根菜は低めの温度で水分をとばしながらじっくり揚げましょう。油をきってしばらくおくと、カリッとしたチップスになります。
※Point
根菜は低めの温度で水分をとばしながらじっくり揚げましょう。油をきってしばらくおくと、カリッとしたチップスになります。
レシピ掲載日：2008.11.2
