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揚げ根菜と水菜のサラダ

カリカリ＆シャキシャキの食感が楽しいサラダ。食べる直前にドレッシングとあえるのがポイントです。

料理：

撮影： 宗田育子

揚げ根菜と水菜のサラダ

材料 （4人分）

  • れんこん　100g
  • さつまいも　1/3本
  • にんじん　1/3本
  • 水菜　1/2わ
  • ドレッシング
  • 　にんにくのすりおろし　少々
  • 　レモン汁　大さじ1/2
  • 　オリーブオイル　大さじ2
  • 　塩、粗びき黒こしょう　各少々
  • 酢　塩　好みでしょうゆ 揚げ油　

熱量 163kcal（1人分） 塩分 0.5g（1人分）

作り方

  • れんこんは皮をむいて薄い輪切りにし、酢少々を加えた水に5分ほどさらしてペーパータオルで水けを拭く。さつまいもは薄い輪切りにし、水に5分ほどさらしてペーパータオルで水けを拭く。にんじんは皮をむき、斜め薄切りにする。水菜は長さ5cmに切る。ボールにドレッシングの材料を混ぜ合わせる。

  • フライパンに揚げ油を入れて弱めの中火で熱し、れんこん、さつまいも、にんじんを順に入れてじっくりと揚げる。こんがりと色づいたら揚げ網に上げて油をきり、塩少々をふってさます。

    フライパンに揚げ油を入れて弱めの中火で熱し、れんこん、さつまいも、にんじんを順に入れてじっくりと揚げる。こんがりと色づいたら揚げ網に上げて油をきり、塩少々をふってさます。

  • 【１】のボールに水菜と【２】を入れ、手でさっとあえる。器に盛り、好みでしょうゆ少々をかけていただく。

    ※Point
    根菜は低めの温度で水分をとばしながらじっくり揚げましょう。油をきってしばらくおくと、カリッとしたチップスになります。

レシピ掲載日： 2008.11.2

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