山いもとえびのとろとろサラダ
レモン汁でアボカドの変色を防ぎ、風味もよく。カリッと炒めたにんにくのトッピングがアクセントに。
料理： 夏梅美智子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 155kcal（1人分）
- 塩分 2.1g（1人分）
材料 （4人分）
- 山いも 200g
- むきえび 130g
- アボカド 1個
- にんにく 1かけ
- レモンの絞り汁 1個分（大さじ4）
- ナンプラー（なければしょうゆ） 大さじ2～3
- 酢
- サラダ油
- 一味唐辛子
作り方
えびは竹串で背わたを取り除き、酢少々を加えた熱湯で1～2分ゆでてざるに上げる。粗熱が取れたら厚みを半分に切る。にんにくは粗いみじん切りにする。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、にんにくを入れてきつね色に炒め、ペーパータオルに取り出して油をきる。
アボカドは縦に種に当たるまで包丁を入れ、一周ぐるりと切り込みを入れて、両手でかるくねじって2つに分ける。包丁の刃元を種にかるくたたきつけるように刺し、ねじるようにして種を取る。皮をむいてフォークで大きめにくずし、レモン汁をふって混ぜる。山いもは皮をむき、酢少々を加えた水にさらす。水けを拭いてビニール袋に入れ、めん棒などでかるくたたく。
ボールに、アボカド、山いも、えび、ナンプラーを入れて混ぜ合わせる。器に盛り、炒めたにんにくと一味唐辛子少々をふる。
（1人分155kcal、塩分2.1g）
（1人分155kcal、塩分2.1g）
レシピ掲載日：2002.7.17
