山いもとえびのとろとろサラダ

1. 1

   えびは竹串で背わたを取り除き、酢少々を加えた熱湯で1～2分ゆでてざるに上げる。粗熱が取れたら厚みを半分に切る。にんにくは粗いみじん切りにする。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、にんにくを入れてきつね色に炒め、ペーパータオルに取り出して油をきる。

2. 2

   アボカドは縦に種に当たるまで包丁を入れ、一周ぐるりと切り込みを入れて、両手でかるくねじって2つに分ける。包丁の刃元を種にかるくたたきつけるように刺し、ねじるようにして種を取る。皮をむいてフォークで大きめにくずし、レモン汁をふって混ぜる。山いもは皮をむき、酢少々を加えた水にさらす。水けを拭いてビニール袋に入れ、めん棒などでかるくたたく。

3. 3

   ボールに、アボカド、山いも、えび、ナンプラーを入れて混ぜ合わせる。器に盛り、炒めたにんにくと一味唐辛子少々をふる。
   （1人分155kcal、塩分2.1g）

レシピ掲載日　2002.7.17