主菜
アスパラと鶏胸肉の中華風炒め煮
更新日 2025/6/9
撮影 鈴木泰介
レシピを作った人
井原 裕子
料理家
食生活アドバイザー 野菜ソムリエ
ヒューストン、ロンドンに約8年在住し、現地の料理やスーパー、市場に親しみ、料理、食材を学ぶ。帰国後、料理研究家のアシスタントを経て独立。雑誌や書籍でのレシピ提案、企業向けメニューや商品の開発、フードコンサルティングなど、多岐にわたって活躍している。レシピ動画メディア「DELISH KITCHEN」の副編集長を6年勤めた。
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材料
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2人分
- グリーンアスパラガス6本
- 鶏胸肉（皮なし）1枚
- エリンギ1本
- しょうがの細切り1/2かけ分
〈塩だれ〉
- 酒大さじ1
- 塩小さじ1/2
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1/4
- 砂糖ひとつまみ
- 水1/2カップ
- 片栗粉大さじ1/2
- 塩少々
- こしょう少々
- サラダ油大さじ1/2
作り方
下準備
・ボールに塩だれの材料を混ぜ合わせる。
・小さめの器に片栗粉大さじ1/2、水大さじ1を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。
・アスパラは根元を少し切り、下半分の皮をピーラーでむいて長さ3cmの斜め切りにする。
・エリンギは縦に半分に切ってから、斜めに幅5mmに切る。
調理
- 1
鶏肉は一口大のそぎ切りにしてボールに入れ、塩、こしょう各少々をふってかるくもむ。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鶏肉を入れて炒める。肉の色がほぼ変わったら、エリンギとアスパラを加えて油がなじむまでさっと炒める。しょうがと塩だれを加え、煮立ったらふたをして弱火にし、2分ほど蒸し煮にする。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、中火にして混ぜながらとろみをつける。
初出 オレンジページ 2020年3/17売号
レビュー
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