主食
塩味の麦とろ
更新日 2025/6/21
撮影 尾田学
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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2人分
- 麦ご飯（下記参照） どんぶり2杯分
- やまといも（小）1本
- だし汁1/3カップ
- もみのり適宜
- 塩小さじ1/2
- しょうゆ少々
- 砂糖少々
- ー+ー+麦ご飯材料+ー+ー
- （3～4人分）
- 白米1と3/5カップ
- 麦2/5カップ
作り方
調理
- 1
やまといもは長さを2つ～3つに切って皮を厚めにむき、水に10分ほどさらしてアクを抜く。鍋にだし汁を入れて中火にかけ、煮立ったら塩小さじ1/2、しょうゆ、砂糖各少々を加えて火を止め、ボールに移してさましておく。
- 2
やまといもの端にラップを巻きつけて手に持ち、すり鉢の内側に円を描くようにこすりつけながらすりおろす。すべてすりおろしたら、すりこ木を使ってさらにすり、なめらかにする。
- 3
2.に1.のだし汁を少しずつ加えながら、そのつど、すりこ木ですり混ぜながらなじませていく。炊き上がった麦ご飯を茶碗に盛ってとろろをかけ、もみのりを好みの量散らしていただく。
-+-+麦ご飯作り方+-+-
1.白米と麦は、炊く30分前にざっと混ぜ合わせ、普通にといで、ざるに上げておく。
2.炊飯器の内釜に入れて水2と2/5カップを加え（白米と麦を合わせた量の2割増しの水が適量）、スイッチを入れて普通に炊く。炊き上がったら12～13分蒸らし、しゃもじで底から返すように混ぜる。（1人分322kcal、塩分1.5g）
レシピ掲載日 1999.8.2
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322kcal
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