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鶏のザーサイころも揚げ

柔らかい鶏肉に、卵白入りのころもをからめてふっくらと香ばしく揚げて。くせになるおいしさです。

料理:

撮影: 対馬一次

鶏のザーサイころも揚げ

材料 (2人分)

  • 鶏もも肉 1枚(200~250g)
  • ころも
  • ザーサイ(びん詰) 30g
  •  卵白 1個分
  •  水 大さじ2
  •  小麦粉 大さじ4
  •  ごま油 小さじ1
  • 粉山椒 適宜
  • しょうゆ
  • 揚げ油

熱量 398kcal(1人分) 塩分 1.9g(1人分)

下準備

     
  • ●鶏肉はペーパータオルで水けを拭き、6つに切る。バットに入れてしょうゆ、酒各大さじ1/2をふって下味をつける。
    ●ザーサイはみじん切りにする。



作り方

  • ボールに卵白を入れて泡立て器で白っぽくふんわりとするまで混ぜる。水大さじ2、小麦粉大さじ4、ごま油小さじ1の順に加えてそのつど混ぜ合わせ、さらにザーサイを加えて混ぜ、ころもを作る。

  • 揚げ油を中温(170~180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度)に熱し、鶏肉をころもにからめて落とし入れる。ときどき返しながらこんがりときつね色になるまで4~5分揚げ、揚げ網にとって油をきる。食べやすい大きさに切って器に盛り、粉山椒適宜をふる。
    熱量398kcal、塩分1.9g(1人分)

レシピ掲載日: 2002.6.2

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