鶏のザーサイころも揚げ
柔らかい鶏肉に、卵白入りのころもをからめてふっくらと香ばしく揚げて。くせになるおいしさです。
料理： 藤野嘉子
撮影： 対馬一次
- 熱量 398kcal（1人分）
- 塩分 1.9g（1人分）
材料 （2人分）
- 鶏もも肉 1枚（200～250g）
- ころも
- ザーサイ（びん詰） 30g
- 卵白 1個分
- 水 大さじ2
- 小麦粉 大さじ4
- ごま油 小さじ1
- 粉山椒 適宜
- しょうゆ
- 酒
- 揚げ油
下準備
●鶏肉はペーパータオルで水けを拭き、6つに切る。バットに入れてしょうゆ、酒各大さじ1/2をふって下味をつける。
●ザーサイはみじん切りにする。
●ザーサイはみじん切りにする。
作り方
ボールに卵白を入れて泡立て器で白っぽくふんわりとするまで混ぜる。水大さじ2、小麦粉大さじ4、ごま油小さじ1の順に加えてそのつど混ぜ合わせ、さらにザーサイを加えて混ぜ、ころもを作る。
揚げ油を中温（170～180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱し、鶏肉をころもにからめて落とし入れる。ときどき返しながらこんがりときつね色になるまで4～5分揚げ、揚げ網にとって油をきる。食べやすい大きさに切って器に盛り、粉山椒適宜をふる。
熱量398kcal、塩分1.9g（1人分）
熱量398kcal、塩分1.9g（1人分）
レシピ掲載日：2002.6.2
