主菜
鶏のザーサイころも揚げ
更新日 2024/4/3
撮影 対馬一次
レシピを作った人
藤野 嘉子
料理家
香川栄養専門学校に在学中から、料理研究家や料理番組のアシスタントを務め、独立。３人の子育て経験もいかした家庭で作りやすいレシピに定評がある。料理の基本からアイディア料理まで、多岐にわたる提案と明るい人柄が支持を集めている。
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材料
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2人分
- 鶏もも肉1枚
ころも
- ザーサイ（びん詰）30g
- 卵白1個分
- 水大さじ2
- 小麦粉大さじ4
- ごま油小さじ1
- 粉山椒適宜
- しょうゆ
- 酒
- 揚げ油
作り方
下準備
●鶏肉はペーパータオルで水けを拭き、6つに切る。バットに入れてしょうゆ、酒各大さじ1/2をふって下味をつける。
●ザーサイはみじん切りにする。
調理
- 1ボールに卵白を入れて泡立て器で白っぽくふんわりとするまで混ぜる。水大さじ2、小麦粉大さじ4、ごま油小さじ1の順に加えてそのつど混ぜ合わせ、さらにザーサイを加えて混ぜ、ころもを作る。
- 2揚げ油を中温（170～180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱し、鶏肉をころもにからめて落とし入れる。ときどき返しながらこんがりときつね色になるまで4～5分揚げ、揚げ網にとって油をきる。食べやすい大きさに切って器に盛り、粉山椒適宜をふる。 熱量398kcal、塩分1.9g（1人分）
レシピ掲載日 2002.6.2
レビュー
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料理のきほん
398kcal
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