あじの山椒煮
脂ののったあじをしょうゆ味で煮て、実山椒で味をひきしめます。
料理： 藤野嘉子
撮影： 対馬一次
- 熱量 156kcal（1人分）
- 塩分 2.2g（1人分）
材料 （2人分）
- あじ 2尾
- 実山椒のつくだ煮 大さじ1
- 木の芽 10枚
- 煮汁
- 水 1/3カップ
- 酒 1/4カップ
- しょうゆ 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- ねぎ（青い部分をつけたまま） 10cm
下準備
●木の芽は粗いみじん切りにする。
●ねぎは青い部分を手で持って、白い部分にこんがりと焼き色がつくまでじか火で焼き、粗熱が取れたら、生の部分を切り取り、幅2cmの斜め切りにする。
●あじはえらぶたをめくって赤いひだ状のえらをかき出すようにして取り除く。腹に切り込みを入れて、包丁の先で内臓をかき出し、ぜいご（尾の近くにある堅い部分）をそぎ取る。水洗いしてペーパータオルで水けをよく拭き、身の中央に2カ所、斜めに切り込みを入れる。
●ねぎは青い部分を手で持って、白い部分にこんがりと焼き色がつくまでじか火で焼き、粗熱が取れたら、生の部分を切り取り、幅2cmの斜め切りにする。
●あじはえらぶたをめくって赤いひだ状のえらをかき出すようにして取り除く。腹に切り込みを入れて、包丁の先で内臓をかき出し、ぜいご（尾の近くにある堅い部分）をそぎ取る。水洗いしてペーパータオルで水けをよく拭き、身の中央に2カ所、斜めに切り込みを入れる。
作り方
鍋に煮汁の材料を入れて強火にかけ、煮立ったら中火にしてあじを加える。スプーンで煮汁を回しかけ、落としぶた（オーブン用シートを鍋の口径に合わせて切り、真ん中に穴をあけたものを使っても）をして、ときどき鍋を揺すりながら約10分煮る。煮汁が少し残るくらいになったら、ねぎ、実山椒を加えてひと煮立ちさせる。あじをねぎとともに皿に盛り、煮汁を回しかけ、木の芽を散らす。
熱量156kcal、塩分2.2g（1人分）
熱量156kcal、塩分2.2g（1人分）
レシピ掲載日：2002.6.2
