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そら豆とえびのかき揚げ

さっくりとしたころもとそら豆のほくほくとした食感がよく合い、おすすめです。

料理：

撮影： 尾田学

そら豆とえびのかき揚げ

材料 （4人分）

  • そら豆（さやつき）　600g
  • えび（殻つき・ブラックタイガー、大正えびなど）　6尾
  • ころも
  • 　溶き卵　1/2個分
  • 　市販の天ぷら粉　1/2カップ強
  • 　酢　小さじ1～2
  • 市販の天ぷら粉　大さじ1
  • レモンのくし形切り　適宜
  • 酒
  • 塩
  • 揚げ油

熱量 286kcal（1人分） 塩分 0.3g（1人分）

作り方

  • えびは殻つきのまま、背の2節目あたりに竹串を刺して背わたを取り除く。殻をむいて尾を取り、一尾を3つ～4つに切る。

  • えびをボールに入れ、酒大さじ1、塩少々をふって手でなじませ、10～15分おく。

  • そら豆はさやの筋の部分から開き、豆を取り出す。黒い筋の部分から皮をはずし、えびのボールに加える。

  • 計量カップに溶き卵を入れ、酢小さじ1～2と冷水をたして1/2カップにして混ぜ合わせる（ころも）。別のボールにあけ、天ぷら粉を万能こし器を通してふるい入れ、菜箸でさっくりと混ぜ合わせる。混ぜすぎると粘りが出て、からりと揚がらないので、多少粉っぽさが残る程度でＯＫ。

  • そら豆とえびのボールに天ぷら粉大さじ1をふり入れ、全体にまぶす。

  • ころもを加え、菜箸でさっくりと全体にからめながら混ぜる（たね）。ころもに粘りが出ないように、あまり混ぜすぎないで。

  • 鍋に揚げ油を中温（170～180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱し、たね大さじ1くらいをスプーンですくって油に落とし入れる。具がばらけないように、油の表面ぎりぎりまで近づけ、すべらせるようにして入れる。

  • 菜箸でときどき返しながら2分ほど揚げ、うっすらと揚げ色がついたら、揚げ網にとって油をきる。残りのたねも同様に揚げ、皿に盛って、好みで塩適宜をふったり、レモンを絞りかけていただく。
    （1人分286kcal、塩分0.3g）

レシピ掲載日： 2002.6.2

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