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なすのクロスティーニ

クロスティーニは、パンに具をのせたイタリアの前菜。ほんのりとしたサフランの香りが上品な味わいです。

料理:

撮影: 尾田学

材料 (4人分)

  • なす(中) 3個
  • ホールトマト缶詰(400g入り) 1缶
  • にんにく 1かけ
  • サフラン 6~7本
  • 洋風スープの素(顆粒) 小さじ1/2
  • オリーブオイル 大さじ1~2
  • 白ワイン 1/4カップ
  • フランスパン 適宜
  • あればイタリアンパセリ 適宜
  • あればチコリ 適宜
  • こしょう

熱量 234kcal(1人分) 塩分 2g(1人分)

作り方

  • なすはへたとがくを取り、1cm角に切って水に3分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。にんにくはみじん切りにする。サフランはぬるま湯大さじ1につけておく。

  • フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、なすとにんにくを入れて炒める。しんなりとしたら白ワインをふり、ホールトマトを缶汁ごと、手でつぶしながら加える。サフランをつけ汁ごと加えて、洋風スープの素、塩小さじ1/2をふり、ふたをして弱火で約10分、汁けがなくなるまで煮て、塩、こしょう各少々で味をととのえる。

  • フランスパンは斜めに幅2~3cmに切り、オーブントースターでこんがりと焼く。あればチコリは葉を1枚ずつはがし、イタリアンパセリは葉を摘む。

  • フランスパンに2.を適宜のせてイタリアンパセリをのせ、器に盛ってチコリを飾る。
    (1人分234kcal、塩分2.0g)

レシピ掲載日: 2002.5.2

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