副菜
なすのクロスティーニ
更新日 2025/6/20
撮影 尾田学
レシピを作った人
青野康子
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材料
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4人分
- なす(中)3個
- ホールトマト缶詰（400g入り）1缶
- にんにく1かけ
- サフラン6本
- 洋風スープの素(顆粒)小さじ1/2
- オリーブオイル大さじ1
- 白ワイン1/4カップ
- フランスパン適宜
- あればイタリアンパセリ適宜
- あればチコリ適宜
- 塩小さじ1
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
なすはへたとがくを取り、1cm角に切って水に3分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。にんにくはみじん切りにする。サフランはぬるま湯大さじ1につけておく。
- 2
フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、なすとにんにくを入れて炒める。しんなりとしたら白ワインをふり、ホールトマトを缶汁ごと、手でつぶしながら加える。サフランをつけ汁ごと加えて、洋風スープの素、塩小さじ1/2をふり、ふたをして弱火で約10分、汁けがなくなるまで煮て、塩、こしょう各少々で味をととのえる。
- 3
フランスパンは斜めに幅2～3cmに切り、オーブントースターでこんがりと焼く。あればチコリは葉を1枚ずつはがし、イタリアンパセリは葉を摘む。
- 4
フランスパンに2.を適宜のせてイタリアンパセリをのせ、器に盛ってチコリを飾る。
（1人分234kcal、塩分2.0g）
レシピ掲載日 2002.5.2
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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レビュー
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326kcal
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