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熱量 234kcal(1人分)
塩分 2g(1人分)
なすはへたとがくを取り、1cm角に切って水に3分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。にんにくはみじん切りにする。サフランはぬるま湯大さじ1につけておく。
フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、なすとにんにくを入れて炒める。しんなりとしたら白ワインをふり、ホールトマトを缶汁ごと、手でつぶしながら加える。サフランをつけ汁ごと加えて、洋風スープの素、塩小さじ1/2をふり、ふたをして弱火で約10分、汁けがなくなるまで煮て、塩、こしょう各少々で味をととのえる。
フランスパンは斜めに幅2~3cmに切り、オーブントースターでこんがりと焼く。あればチコリは葉を1枚ずつはがし、イタリアンパセリは葉を摘む。
フランスパンに2.を適宜のせてイタリアンパセリをのせ、器に盛ってチコリを飾る。
(1人分234kcal、塩分2.0g)
レシピ掲載日: 2002.5.2
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